التعريف والحقائق:

على هذه الصفحة:

• ما هو التسمم الغذائي؟
• ما مدى شيوع التسمم الغذائي؟
• من هو الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي؟
• ما هي مضاعفات التسمم الغذائي؟

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي ، المعروف أيضًا باسم المرض المنقول عن طريق الغذاء ، هو عدوى أو تهيج في الجهاز الهضمي ينتشر من خلال الطعام أو المشروبات. تسبب الفيروسات والبكتيريا والطفيليات معظم حالات التسمم الغذائي . قد تسبب المواد الكيميائية الضارة أيضًا التسمم الغذائي.

غالبًا ما يكون التسمم الغذائي حادًا ، مما يعني أنه يحدث فجأة ويستمر لفترة قصيرة. تستمر معظم حالات التسمم الغذائي أقل من أسبوع ، ويتحسن معظم الأشخاص من تلقاء أنفسهم دون علاج. في بعض الحالات ، يمكن أن يستمر التسمم الغذائي لفترة أطول أو يؤدي إلى مضاعفات خطيرة. ¹

ما مدى شيوع التسمم الغذائي؟

كل عام ، يعاني حوالي 48 مليون شخص في الولايات المتحدة من التسمم الغذائي. يسبب التسمم الغذائي حوالي 3000 حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. ²

من هو الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي؟

على الرغم من أن أي شخص يمكن أن يصاب بالتسمم الغذائي ، فإن بعض الناس أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من غيرهم ، بما في ذلك

• الرضع والأطفال
• النساء الحوامل وأجنةهن
• كبار السن
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة

الأشخاص في هذه المجموعات هم أيضًا أكثر عرضة للإصابة بأعراض أو مضاعفات شديدة للتسمم الغذائي. تعتبر سلامة الغذاء مهمة بشكل خاص للأشخاص في هذه المجموعات. تعرف على المزيد حول سلامة الغذاء للأشخاص الذين هم أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي وللمضاعفات.

ما هي مضاعفات التسمم الغذائي؟

في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى الجفاف أو متلازمة انحلال الدم اليوريمي أو مضاعفات أخرى. ومع ذلك ، فإن المضاعفات الخطيرة غير شائعة. في معظم الحالات ، يستمر التسمم الغذائي لفترة قصيرة فقط ، ويتعافى معظم الناس دون حدوث مضاعفات.

التجفاف:

الجفاف هو أكثر مضاعفات التسمم الغذائي شيوعًا. عندما يتسبب التسمم الغذائي في القيء أو الإسهال ، يفقد جسمك السوائل والشوارد . إذا لم تستبدل تلك السوائل والشوارد ، فقد تصاب بالجفاف. عندما تكون مصابًا بالجفاف ، لا يحتوي جسمك على ما يكفي من السوائل والإلكتروليتات للعمل بشكل صحيح. انظر قائمة أعراض الجفاف .

يعتبر الجفاف خطيرًا بشكل خاص عند الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. إذا كنت تعاني من الجفاف ، فاستشر الطبيب على الفور لمنع حدوث مشاكل صحية خطيرة. بدون علاج ، يمكن أن يؤدي الجفاف إلى مشاكل مثل تلف الأعضاء أو صدمة أو غيبوبة أو حتى الموت.

متلازمة انحلال الدم اليوريمي:

متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) هي حالة في الكلى  تحدث عندما يتم تدمير خلايا الدم الحمراء وإعاقة نظام ترشيح الكلى. إذا توقفت كليتيك عن العمل ، فأنت تعاني من إصابة حادة في الكلى – فقدان مفاجئ ومؤقت لوظائف الكلى.

السبب الأكثر شيوعًا لـ HUS هو العدوى بسلالة من بكتيريا Escherichia coli (E. coli) تسمى E. coli O157: H7 ، على الرغم من أن البكتيريا والفيروسات الأخرى قد تسبب هذه الحالة أيضًا. يكون HUS أكثر شيوعًا عند الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5. ^{3 ، 4}

مضاعفات أخرى:

في بعض الحالات ، قد يؤدي التسمم الغذائي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل

• مشاكل صحية أثناء الحمل ومضاعفات الحمل. بعض أنواع التسمم الغذائي أثناء الحمل يمكن أن يتسبب في حدوث مضاعفات ، مثل الجفاف ، للمرأة الحامل أو يمكن أن يؤثر على الجنين. على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب التسمم الغذائي بالبكتيريا Listeria  في حدوث إجهاض أو ولادة ميتة .
• متلازمة غيلان باريه  ، والذي قد يحدث بعد التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا أو الفيروسات ، الأكثر شيوعًا من العطيفة الصائمية.
• متلازمة القولون العصبي ، والتي قد تحدث بعد التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات المختلفة.
• مشاكل في التنفس بسبب التسمم الغذائي – وهو نوع نادر من التسمم الغذائي الناجم عن كلوستريديوم بوتولينوم وأحيانًا عن طريق كلوستريديوم بوتيريكوم أو كلوستريديوم باراتي – وبعض أشكال الأسماك والمحار تسمم ، والذي يؤثر على الجهاز العصبي وقد يشل العضلات التي تتحكم في تنفسك.
• التهاب المفاصل التفاعلي، والذي قد يحدث بعد التسمم الغذائي ببعض البكتيريا والفيروسات والطفيليات ، بما في ذلك العطيفة الصائمية والسالمونيلا . 

الأعراض والأسباب:

• ماهي اعراض تسمم الطعام؟
• ما هي أعراض الجفاف؟
• ابحث عن الرعاية على الفور
• ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
• ما هي أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي؟
• كيف تسبب المواد الكيميائية الضارة التسمم الغذائي؟

ماهي اعراض تسمم الطعام؟

تشمل الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي:

• الإسهال أو الإسهال الدموي
• التقيؤ
• ألم في بطنك
• حمى
• صداع

تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وقد تستمر من بضع ساعات إلى عدة أيام.

أقل شيوعًا ، يمكن لبعض أنواع التسمم الغذائي – مثل التسمم الغذائي وتسمم الأسماك والمحار – أن تؤثر على جهازك العصبي  . قد تشمل الأعراض في حالات نادرة:

• عدم وضوح الرؤية
• صداع
• الشلل
• وخز أو خدر في جلدك
• ضعف

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أعراض الجهاز العصبي مراجعة الطبيب أو الذهاب إلى غرفة الطوارئ على الفور.

ما هي أعراض الجفاف؟

قد تشمل أعراض الجفاف ، وهو أكثر مضاعفات التسمم الغذائي شيوعًا ، ما يلي عند البالغين:

• العطش الشديد وجفاف الفم
• التبول أقل من المعتاد
• خفة. الدوخة التي قد تحدث عندما يقف الشخص ؛ أو الإغماء
• اشعر بالتعب
• بول داكن اللون
• انخفاض تورم الجلد ، مما يعني أنه عندما تقوم بقرص جلد الشخص وتحريره ، فإنه لا يتسطح مرة أخرى إلى طبيعته على الفور
• عيون أو خدود غارقة

إذا كنت والدًا أو مقدم رعاية لطفل رضيع أو طفل صغير مصاب بأعراض تسمم غذائي ، يجب أن تنتبه لعلامات الجفاف التالية عند طفلك:

• العطش وجفاف الفم
• التبول أقل من المعتاد ، أو عدم تبول الحفاضات لمدة 3 ساعات أو أكثر
• نقص الطاقة
• لا دموع عند البكاء
• انخفاض تورم الجلد ، مما يعني أنه عندما تقوم بقرص جلد الطفل وتحريره ، فإنه لا يتسطح مرة أخرى إلى وضعه الطبيعي على الفور
• عيون أو خدود غارقة

يجب على أي شخص تظهر عليه علامات أو أعراض الجفاف أن يرى الطبيب أو يذهب إلى غرفة الطوارئ على الفور. قد يحتاج الشخص المصاب بالجفاف الشديد إلى العلاج في المستشفى.

ابحث عن الرعاية على الفور في الحالات التالية:

يمكن أن يصبح التسمم الغذائي خطيرًا إذا أدى إلى جفاف شديد أو مضاعفات أخرى. قد تشير الأعراض المذكورة أدناه إلى إصابة شخص بالغ أو طفل بنوع شديد من التسمم الغذائي أو الجفاف أو أي مضاعفات أخرى أو مشكلة صحية خطيرة بخلاف التسمم الغذائي. يجب على أي شخص تظهر عليه هذه العلامات أو الأعراض مراجعة الطبيب على الفور.

عند الكبار:

يجب على البالغين الذين يعانون من أي من الأعراض التالية مراجعة الطبيب على الفور

• تغير في الحالة العقلية ، مثل التهيج ، ونقص الطاقة ، أو الارتباك
• ارتفاع درجة الحرارة
• يتقيأ في كثير من الأحيان
• ستة براز رخو أو أكثر  في يوم واحد
• الإسهال الذي يستمر لأكثر من 3 أيام
• أعراض الجهاز العصبي
• ألم شديد في البطن أو المستقيم
• براز أسود وقطري أو يحتوي على دم أو صديد
• أعراض الجفاف أو غيرها من المضاعفات

يجب على البالغين أيضًا مراجعة الطبيب إذا لم يتمكنوا من شرب كمية كافية من السوائل أو محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم – مثل Pedialyte و Naturalyte و Infalyte و CeraLyte – لمنع الجفاف أو إذا لم يتحسنوا بعد شرب محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم.

يجب على كبار السن والنساء الحوامل والبالغين الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو أي حالة صحية أخرى مراجعة الطبيب على الفور إذا ظهرت عليهم أي أعراض تسمم غذائي.

عند الرضع والأطفال:

إذا ظهرت على الرضيع أو الطفل علامات أو أعراض تسمم غذائي ، فلا تتردد في الاتصال بالطبيب للحصول على المشورة. يعتبر الإسهال خطيرًا بشكل خاص عند الأطفال حديثي الولادة والرضع ، مما يؤدي إلى الجفاف الشديد في غضون يوم أو يومين فقط. يمكن أن يموت الطفل المصاب بأعراض الجفاف خلال يوم واحد إذا تُرك دون علاج.

إذا كنت والدًا أو مقدم رعاية لطفل أو رضيع مصاب بأي من العلامات أو الأعراض التالية ، فاطلب مساعدة الطبيب على الفور

• تغير في الحالة العقلية للطفل ، مثل التهيج أو نقص الطاقة
• إسهال يستمر لأكثر من يوم
• أي حمى عند الرضع
• ارتفاع في درجة الحرارة عند الأطفال الأكبر سنًا
• براز رخو متكرر
• يتقيأ في كثير من الأحيان
• أعراض الجهاز العصبي
• ألم شديد في البطن أو المستقيم
• علامات أو أعراض المضاعفات ، مثل الجفاف أو متلازمة انحلال الدم اليوريمي
• براز أسود وقطري أو يحتوي على دم أو صديد

يجب عليك أيضًا طلب المساعدة من الطبيب فورًا إذا ظهرت على الطفل علامات أو أعراض تسمم غذائي وكان الطفل رضيعًا أو وُلِد قبل الأوان أو كان لديه تاريخ من حالات طبية أخرى. اطلب أيضًا مساعدة الطبيب على الفور إذا كان الطفل غير قادر على شرب ما يكفي من السوائل أو محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم لمنع الجفاف أو إذا لم يتحسن الطفل بعد شرب محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم.

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟

تسبب العدوى بالميكروبات – الفيروسات والبكتيريا والطفيليات – معظم حالات التسمم الغذائي. ² المواد الكيميائية الضارة تسبب أيضًا بعض حالات التسمم الغذائي.

يمكن أن تنتشر الميكروبات إلى الطعام في أي وقت أثناء زراعة الطعام أو حصاده أو ذبحه أو معالجته أو تخزينه أو شحنه أو تحضيره.

قد تكون بعض الميكروبات الضارة موجودة بالفعل في الأطعمة عند شرائها. تشمل الأطعمة التي قد تحتوي على ميكروبات

• المنتجات الطازجة
• اللحوم والدواجن والبيض النيئة أو غير المطبوخة جيدًا
• منتجات الألبان وعصائر الفاكهة التي لم يتم تعقيمها – يتم تسخينها لقتل الميكروبات الضارة
• الأسماك والمحار
• الأطعمة التي يتعامل معها الأشخاص أثناء التحضير ، والتي يطلق عليها أحيانًا “الأطعمة الجاهزة” ، مثل شرائح اللحم والسلطات والفواكه المقطعة والسندويشات والمخبوزات
• اللحوم المصنعة والجاهزة للأكل مثل النقانق أو اللحوم الباردة
• الأطعمة غير المعلبة أو غير محكمة الغلق بشكل صحيح

إذا كنت لا تحتفظ بالأطعمة النيئة – مثل اللحم البقري والدواجن والمأكولات البحرية والبيض – منفصلة عن الأطعمة الأخرى ، يمكن أن تنتشر الميكروبات من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة الأخرى. يمكن أن تنتشر الميكروبات أيضًا من الأطعمة النيئة إلى يديك وأدوات المطبخ وألواح التقطيع وأسطح المطبخ أثناء إعداد الطعام. إذا لم تغسل يديك وأوانيك وألواح التقطيع والأسطح تمامًا بعد ملامستها للأطعمة النيئة ، فيمكن أن تنشر الميكروبات إلى الأطعمة الأخرى.

يمكن أن تسبب الميكروبات التسمم الغذائي إذا لم تتخذ خطوات لقتل أو إبطاء نمو الميكروبات في الطعام. يمكن أن تنمو الميكروبات إذا لم يقم الناس بطهي الطعام جيدًا ، أو حافظوا على الطعام المطبوخ ساخنًا ، أو قاموا على الفور بتبريد أو تجميد الطعام الذي يمكن أن يفسد.

يمكن أن تنتشر الميكروبات الموجودة في البراز أو قيء الأشخاص المصابين أيضًا إلى الطعام وتسبب التسمم الغذائي. قد ينشر الناس هذه الميكروبات في الأطعمة والمشروبات ، خاصةً إذا لم يغسلوا أيديهم جيدًا بعد استخدام الحمام ، وبعد تغيير الحفاضات ، وقبل تحضير الأطعمة والمشروبات.

ما هي أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي؟

الفيروسات:

الفيروسات تغزو الخلايا الطبيعية في جسمك. تسبب العديد من الفيروسات التهابات يمكن أن تنتقل من شخص لآخر.

إذا لامست المياه براز الأشخاص المصابين ، فقد يتلوث الماء بفيروس. يمكن للمياه الملوثة أن تنقل الفيروس إلى الأطعمة. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام المياه الملوثة في الماء أو غسل المنتجات ، يمكن أن ينتشر الفيروس إلى المنتج. وبالمثل ، يمكن أن تحتوي المحاريات التي كانت تعيش في مياه ملوثة على فيروس.

إذا قام الأشخاص المصابون بالفيروس بإعداد الأطعمة أو التعامل معها ، فقد ينشرون الفيروس في الأطعمة.

تشمل الفيروسات الشائعة التي تسبب التسمم الغذائي نوروفيروس والتهاب الكبد أ .

البكتيريا:

البكتيريا هي كائنات دقيقة يمكن أن تسبب العدوى أو المرض. يمكن أن تدخل البكتيريا جسمك من خلال الطعام أو الماء الملوثين.

تنمو البكتيريا بسرعة عندما تتراوح درجة حرارة الطعام بين 40 و 140 درجة. يمكن أن يؤدي حفظ الطعام في درجة حرارة أقل من 40 درجة في الثلاجة أو الفريزر إلى إبطاء أو إيقاف نمو البكتيريا. غالبًا ما يؤدي طهي الطعام جيدًا إلى قتل البكتيريا.

يمكن أن تسبب أنواع كثيرة من البكتيريا التسمم الغذائي ، بما في ذلك

• أنواع معينة من السالمونيلا
• أنواع معينة من كلوستريديوم ، بما في ذلك المطثية  الشائعة وأقل شيوعًا للمطثية الوشيقية، والذي يسبب مرضًا يسمى التسمم الغذائي
• أنواع معينة من الكامبيلوبكتر العطيفة  ، بما في ذلك C. jejuni
• Staphylococcus aureus ، وتسمى أيضًا العنقوديات
• Escherichia coli  ، المعروف أيضًا باسم الإشريكية القولونية
• أنواع معينة من جراثيم الكوليرا Vibrio 
• Listeria monocytogenes ، يُطلق عليه أيضًا اسم الليستريا

الطفيليات:

الطفيليات هي كائنات دقيقة تعيش داخل كائنات أخرى. يمكن أن تدخل الطفيليات جسمك من خلال الطعام أو الماء وتستقر في الجهاز الهضمي . في البلدان المتقدمة مثل الولايات المتحدة ، تعد العدوى الطفيلية نادرة.

تشمل الطفيليات التي تسبب التسمم الغذائي

• Toxoplasma gondii التوكسوغوندي ، والتي تسبب مرض يسمى داء المقوسات
• الجيارديا Giardia
• كريبتوسبوريديوم Cryptosporidium ، والذي يسبب مرضًا يسمى cryptosporidiosis أو crypto

اسهال المسافرين:

قد يصاب الأشخاص الذين يسافرون من الولايات المتحدة إلى البلدان النامية بإسهال المسافرين . إن تناول الطعام أو شرب الماء الملوث بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات يسبب إسهال المسافرين. على الرغم من أن إسهال المسافرين يكون حادًا في أغلب الأحيان ، إلا أن بعض الطفيليات تسبب الإسهال الذي يستمر لفترة أطول.

كيف تسبب المواد الكيميائية الضارة التسمم الغذائي؟

قد توجد مواد كيميائية ضارة في بعض الأطعمة ، بما في ذلك

• الأسماك والمحار يحتوي على سموم تنتجها الطحالب أو البكتيريا
• أنواع معينة من الفطر البري
• منتجات غير مغسولة تحتوي على كميات كبيرة من مبيدات الآفات الكيميائية 

تشخيص التسمم الغذائي:

كيف يقوم الأطباء بتشخيص التسمم الغذائي؟

غالبًا ما يشخص الأطباء حالات التسمم الغذائي بناءً على الأعراض التي تعانيها. إذا كانت أعراضك خفيفة واستمرت لفترة قصيرة فقط ، فلن تحتاج عادةً إلى إجراء اختبارات.

في بعض الحالات ، يمكن أن يساعد التاريخ الطبي والفحص البدني واختبارات البراز واختبارات الدم في تشخيص التسمم الغذائي. قد يقوم طبيبك بإجراء فحوصات إضافية للتحقق من وجود مضاعفات أو لاستبعاد مشاكل صحية أخرى. قد يحتاج طبيبك إلى الاتصال بقسم الصحة للإبلاغ عن مرضك.

التاريخ الطبي:

سيسألك طبيبك عن أعراضك ، على سبيل المثال:

• ما هي الأعراض التي لديك
• كم من الوقت كنت تعاني من الأعراض
• كم مرة عانيت من الأعراض

سيسألك طبيبك أيضًا عن:

• ما أكلته وشربته مؤخرًا
• ما إذا كنت تعرف أشخاصًا آخرين ظهرت عليهم أعراض مشابهة مؤخرًا
• السفر مؤخرا إلى البلدان النامية
• الحالات الطبية الحالية والسابقة
• الأدوية التي تتناولها بوصفة طبية والأدوية التي لا تحتاج إلى وصفة طبية

الفحص البدني:

أثناء الفحص البدني ، قد يقوم طبيبك بذلك

• افحص ضغط الدم والنبض بحثًا عن علامات الجفاف
• افحص جسمك بحثًا عن علامات الحمى أو الجفاف
• استخدم سماعة الطبيب للاستماع إلى الأصوات في بطنك
• اضغط على بطنك للتحقق من الألم

في بعض الأحيان ، يقوم الأطباء بإجراء فحص رقمي للمستقيم للتحقق من وجود دم في البراز . قد يكون الدم في البراز علامة على وجود عدوى بالبكتيريا أو الطفيليات .

تحليل البراز:

سيعطيك أخصائي الرعاية الصحية حاوية لالتقاط وتخزين البراز. ستتلقى تعليمات حول مكان إرسال الحاوية أو أخذها لتحليلها. يمكن أن تظهر اختبارات البراز وجود فيروسات أو بكتيريا أو طفيليات.

تحاليل الدم:

قد يأخذ أخصائي الرعاية الصحية عينة دم منك ويرسل العينة إلى المختبر. يمكن أن تظهر اختبارات الدم علامات عدوى معينة أو علامات لمضاعفات مثل الجفاف.

علاج التسمم الغذائي

كيف أعالج التسمم الغذائي؟

في معظم الحالات ، يتحسن الأشخاص المصابون بالتسمم الغذائي من تلقاء أنفسهم دون علاج طبي. يمكنك علاج التسمم الغذائي عن طريق تعويض السوائل والشوارد المفقودة لمنع الجفاف . في بعض الحالات ، قد تساعد الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية في تخفيف الأعراض.

عندما تصاب بتسمم غذائي ، قد تتقيأ بعد تناول الطعام أو تفقد شهيتك لفترة قصيرة. عندما تعود شهيتك للطعام ، يمكنك في أغلب الأحيان العودة إلى نظامك الغذائي المعتاد ، حتى إذا كنت لا تزال تعاني من الإسهال . ابحث عن نصائح حول ما يجب تناوله عند الإصابة بالتسمم الغذائي .

إذا كان طفلك يعاني من أعراض التسمم الغذائي ، مثل القيء أو الإسهال ، فلا تتردد في الاتصال بالطبيب للحصول على المشورة.

استبدال السوائل والشوارد المفقودة:

عندما يكون لديك تسمم غذائي ، فأنت بحاجة إلى تعويض السوائل والشوارد المفقودة لمنع الجفاف أو علاج الجفاف الخفيف. يجب أن تشرب الكثير من السوائل. إذا كان القيء يمثل مشكلة ، فحاول تناول كميات صغيرة من السوائل الصافية. يعتبر تعويض السوائل والشوارد المفقودة أهم علاج للتسمم الغذائي.

الكبار. يمكن لمعظم البالغين المصابين بالتسمم الغذائي استبدال السوائل والإلكتروليتات بسوائل مثل

• ماء
• يضاف عصير الفاكهة مع الماء لتخفيف العصير
• المشروبات الرياضية
• مرق

يمكن أن يساعد تناول البسكويت المملح أيضًا في استبدال الإلكتروليتات.

يجب على كبار السن والبالغين الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والبالغين الذين يعانون من الإسهال الشديد أو أعراض الجفاف شرب محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم ، مثل Pedialyte و Naturalyte و Infalyte و CeraLyte. محاليل معالجة الجفاف عن طريق الفم عبارة عن سوائل تحتوي على الجلوكوز والشوارد.

أطفال. إذا كان طفلك يعاني من تسمم غذائي ، يجب أن تعطي طفلك محلول معالجة الجفاف عن طريق الفم – مثل Pedialyte و Naturalyte و Infalyte و CeraLyte – حسب التوجيهات. تحدث مع الطبيب حول إعطاء هذه الحلول لطفلك. يجب أن يشرب الأطفال حليب الأم أو اللبن الصناعي كالمعتاد.

الأدوية المضادة للإسهال التي تباع دون وصفة:

في بعض الحالات ، يمكن للبالغين تناول الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية مثل loperamide (Imodium) و bismuth subalicylate  (Pepto-Bismol، Kaopectate) لعلاج الإسهال الناجم عن التسمم الغذائي.

يمكن أن تكون هذه الأدوية خطيرة على الرضع والأطفال. تحدث مع الطبيب قبل إعطاء طفلك دواء بدون وصفة طبية.

إذا كنت تعاني من الإسهال الدموي أو الحمى – علامات العدوى بالبكتيريا أو الطفيليات – فلا تستخدم الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية لعلاج الإسهال. راجع الطبيب لتلقي العلاج.

كيف يعالج الأطباء التسمم الغذائي؟

لعلاج التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا أو الطفيليات ، قد يصف طبيبك المضادات الحيوية أو الأدوية التي تستهدف الطفيليات ، بالإضافة إلى محاليل معالجة الجفاف.

في بعض الحالات ، قد يوصي الأطباء بروبيوتيك. البروبيوتيك هي ميكروبات حية ، غالبًا بكتيريا ، قد تكون مشابهة للميكروبات التي عادة ما توجد في جهازك الهضمي . تشير الدراسات إلى أن بعض البروبيوتيك قد تساعد في تقصير نوبة الإسهال. لا يزال الباحثون يدرسون استخدام البروبيوتيك لعلاج التسمم الغذائي. لأسباب تتعلق بالسلامة ، تحدث مع طبيبك قبل استخدام البروبيوتيك أو أي أدوية تكميلية أو بديلة أو ممارسات . هذا مهم بشكل خاص عندما يعاني الأطفال أو كبار السن أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة من الإسهال.

قد يحتاج الأطباء إلى علاج الأشخاص الذين يعانون من أعراض ومضاعفات تهدد الحياة – مثل الجفاف الشديد أو متلازمة انحلال الدم اليوريمي أو الشلل – في المستشفى.

كيف يمكنني منع التسمم الغذائي؟

يمكنك منع بعض حالات التسمم الغذائي عن طريق تخزين الأطعمة وطهيها وتنظيفها والتعامل معها بشكل صحيح .

على سبيل المثال:

• احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض منفصلة عن الأطعمة الأخرى
• تحضير السلطات وتبريدها قبل التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو البيض
• قم بتبريد أو تجميد الأطعمة التي يمكن أن تفسد على الفور
• اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد تناول الطعام
• اغسل الفواكه والخضروات قبل الأكل أو التقطيع أو الطهي
• طهي الأطعمة لفترة كافية وبدرجات حرارة عالية بما يكفي لقتل الميكروبات الضارة
• اغسل الأواني والأسطح بعد كل استخدام
• لا تأكل الأطعمة التي يمكن أن تفسد والتي بقيت في الخارج لأكثر من ساعتين ، أو في درجات حرارة تزيد عن 90 درجة ، لأكثر من ساعة واحدة

تعتبر سلامة الغذاء مهمة بشكل خاص للأشخاص الذين هم أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي والمضاعفات ذات الصلة ، بما في ذلك:

• الرضع والأطفال
• النساء الحوامل وأجنةهن
• كبار السن
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة

استدعاءات الطعام الى الشركة المنتجة:

يمكنك المساعدة في منع التسمم الغذائي من خلال مراقبة عمليات سحب الطعام. تتذكر الشركات الأطعمة – تسحب الأطعمة من السوق – إذا اكتشفت أن هذه الأطعمة يمكن أن تسبب المرض للناس. إذا علمت أنه تم سحب الطعام لأنه قد يسبب التسمم الغذائي ، فتحقق لمعرفة ما إذا كان لديك الطعام. إذا فعلت ذلك ، فتأكد من أن لا أحد يأكله. يمكنك إعادة الطعام إلى المتجر أو التخلص منه.

اسهال المسافرين:

لتقليل فرص الإصابة بإسهال المسافرين عند السفر إلى البلدان النامية ، تجنب تناول أو شرب ما يلي:

• ماء غير معبأ أو غير معالج. تجنب أيضًا غسل أسنانك بالماء غير المعقم أو غير المعالج. قد تحتوي مياه الصنبور أو البئر أو البحيرة أو النهر على ميكروبات.
• الثلج والأطعمة والمشروبات المحضرة بمياه الصنبور غير المعالجة أو مياه الآبار.
• العصير غير المبستر والحليب ومنتجات الألبان مثل الجبن أو الزبادي. البسترة تقتل الميكروبات الضارة.
• طعام أو مشروبات من الباعة الجائلين.
• الطعام الدافئ الذي لم يتم تقديمه ساخنًا.
• اللحوم والأسماك والمحار النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
• الخضار والفواكه النيئة التي لم تغسلها بمياه نظيفة أو تقشرها بنفسك.

إذا كنت قلقًا بشأن إسهال المسافرين ، فتحدث مع طبيبك قبل السفر. قد يوصي طبيبك بطرق يمكنك من خلالها معالجة المياه المحلية لقتل أو إزالة الميكروبات الضارة. قد يوصي طبيبك أيضًا بإحضار المضادات الحيوية معك في حالة إصابتك بالإسهال أثناء رحلتك. يمكن أن يؤدي العلاج المبكر بالمضادات الحيوية إلى تقصير حالة إسهال المسافرين. قد يصف الأطباء مضادًا حيويًا مثل ريفاكسيمين (Xifaxan) أو  ريفاميسين (Aemcolo) لعلاج البالغين المصابين بإسهال المسافرين الناجم عن سلالات معينة من الإشريكية القولونية  (E. coli ) الذين لا يعانون من الحمى أو دم في البراز. لإسهال المسافرين الحاد ، قد يصف لك الطبيب أزيثروميسين (زيثروماكس ، زماكس)  أو سيبروفلوكساسين (سيبرو).

قد ينصح الأطباء بعض الأشخاص – وخاصة الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة – بتناول المضادات الحيوية قبل الرحلة وأثناءها للمساعدة في منع إسهال المسافرين.

الأكل والنظام الغذائي والتغذية في حالة التسمم الغذائي:

ماذا يجب أن آكل إذا كنت أعاني من تسمم غذائي؟

عندما يكون لديك تسمم غذائي ، يجب أن تشرب الكثير من السوائل لتعويض السوائل والشوارد المفقودة. قد تتقيأ  بعد تناول الطعام أو تفقد شهيتك لفترة قصيرة. عندما تعود شهيتك للطعام ، يمكنك في أغلب الأحيان العودة إلى نظامك الغذائي المعتاد ، حتى إذا كنت لا تزال تعاني من الإسهال .

عندما يصاب الأطفال بالتسمم الغذائي ، يجب على الآباء ومقدمي الرعاية إعطاء الأطفال ما يأكلونه عادة بمجرد عودة شهيتهم. يجب على الآباء والقائمين على رعايتهم إعطاء الرضع حليب الأم أو اللبن الصناعي كالمعتاد.

ماذا يجب أن أتجنب الأكل إذا كنت أعاني من تسمم غذائي؟

بالنسبة لبعض الأشخاص ، قد تؤدي بعض المكونات الغذائية إلى تفاقم أعراض التسمم الغذائي ، مثل الإسهال ، بما في ذلك

• المشروبات التي تحتوي على الكافيين مثل القهوة والشاي وبعض المشروبات الغازية.
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل الأطعمة المقلية والبيتزا والأطعمة السريعة.
• الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على كميات كبيرة من السكريات البسيطة مثل المشروبات المحلاة وبعض عصائر الفاكهة.
• الحليب ومشتقاته التي تحتوي على سكر اللاكتوز. يعاني بعض الأشخاص الذين يتعافون من التسمم الغذائي من مشاكل في هضم اللاكتوز لمدة تصل إلى شهر أو أكثر بعد ذلك.

تظهر الأبحاث أن اتباع نظام غذائي مقيد لا يساعد في علاج الإسهال. لا ينصح معظم الخبراء بالصيام أو اتباع نظام غذائي مقيد عند الإصابة بالإسهال.