سلامة الأطفال
أخر الأخبار

حفظ الطعام في حالات الطوارئ

سلامة الطعام في حالات الطوارئ , الحفاظ على الأطعمة بعد انقطاع التيار الكهربائي , حفظ الأغذية وقوع كارثة أو حالة طوارئ , ذا كنت تتعرض لكارثة أو حالة طوارئ، فمن المهم أن تتخذ الخطوات التي تحول دون إصابتك بمرض ناجم عن الأغذية غير الآمنة.

بعد وقوع أي كارثة تخلص من الأغذية التالية:

  • الأغذية القابلة للتلف التي لم يتم تبريدها أو تجميدها بشكل صحيح بسبب انقطاع التيار الكهربائي
  • الأغذية التي ربما قد تكون لامست مياه الفيضان أو مياه الأمطار
  • الأغذية التي لها رائحة غير عادية أو لها لون أو قوام غير عادي.

قد تصيبك الأغذية غير الآمنة بالمرض حتى وإن كان شكلها طبيعيًا ورائحتها طبيعية. إذا ساورك الشك بخصوص سلامتها، فتخلص منها!

أثناء انقطاع التيار الكهربائي وبعده

في أثناء انقطاع التيار، أبقِ أبواب الثلاجات والمجمدات مغلقةً إلى أطول فترة ممكنة.

يحافظ المجمد الكامل على سلامة الأغذية لمدة 48 ساعة (24 ساعة للمجمد نصف الكامل) دون تيار كهربائي وذلك إذا لم تفتح الباب. تحافظ الثلاجة على سلامة الأغذية لمدة تصل إلى 4 ساعات دون تيار كهربائي وذلك إذا لم تفتح الباب.

تخلص من الأغذية التالية:

  • جميع الأغذية القابلة للتلف (بما في ذلك اللحوم، والدواجن، والأسماك، والبيض، وبقايا الطعام) الموجودة بثلاجتك عند انقطاع التيار الكهربائي لمدة 4 ساعات أو أكثر.
  • جميع الأغذية القابلة للتلف الموجودة في المجمد إذا تعرضت للذوبان.

يمكنك بأمان إعادة تجميد أو طهي الطعام المأخوذ من المجمد إذا كان الطعام لا يزال يحتوي على بلورات ثلج ويعطي إحساس البرودة كما لو كان مبردًا

سلامة الطعام بعد أي فيضان:

بالنسبة للأغذية التي ربما تكون قد لامست مياه الفيضان أو مياه الأمطار اتخذ الإجراءات التالية.

تخلص من الأغذية وعبوات الأغذية التالية:

  • الأغذية التي لها رائحة غير عادية أو لها لون أو قوام غير عادي.
  • الأغذية المحفوظة في عبوات ليست مضادةً للماء.
  • الأغذية المحفوظة في عبوات كرتونية، بما في ذلك صناديق العصائر/اللبن/حليب الأطفال.
  • عبوات الأغذية التي لها أغطية ملولبة، أو أغطية كبس، أو أغطية مجعدة، أو أغطية ملتوية، أو سدادات قابلة للطي، أو سدادات كبس.
  • الأغذية المعلبة منزليًا. فهذه الأغذية لا يمكن تطهيرها.
  • الأغذية المعلبة أو عبوات الأغذية المنتفخة، أو المفتوحة، أو التالفة.

تخلص من علب أو حاويات الأغذية التي يتدفق منها سائل أو رغوة عند فتحها أو التي تحتوي على أغذية قد تغيّر لونها، أو تعفّنت، أو تنبعث منها روائح كريهة. في حالة الشك، تخلص منها!

تنظيف الأسطح الملامسة للأغذية التي غمرتها المياه وتعقيمها
تخلص من ألواح التقطيع الخشبية، وحلمات رضّاعات الأطفال، واللهايات إذا لامست مياه الفيضان. فطرق التعقيم ليست فعالة في إزالة ملوثات مياه الفيضان من هذه العناصر.
قم بتنظيف الأطباق، والأواني، والأسطح الأخرى التي تلامس الطعام (مثل أدراج الثلاجة ومناضد المطبخ) وتعقيمها في عملية تتألف من أربع خطوات:

  1. الغسل بالماء الساخن والصابون.
  2. الشطف بماء نظيف وآمن.
  3. التطهير:
    • قم بإعداد محلول مكون من كأس واحد (8 أونصة/240 مل) من مبيض كلور منزلي عديم الرائحة يوضع في 5 جالونات من الماء النظيف.
    • ضع العناصر في محلول المبيض لمدة دقيقة واحدة (يجب أن يغطي المحلول العناصر تمامًا).
    • بالنسبة للعناصر التي لا تستطيع وضعها في المحلول (مثل مناضد المطبخ)، ضع عليها المحلول باستخدام قطعة قماش.
  4. اتركها في الهواء حتى تجف.

كيفية إنقاذ الأغذية المُعدة تجاريًا في علب وأكياس بلاستيكية أو معدنية (مثل عبوات العصير المرنة، المستقرة على الأرفف):

  1. انزع الملصقات إن أمكن. دوّن تاريخ انتهاء الصلاحية.
  2. نظّف أو امسح الأوساخ والطمي.
  3. اغسل العلب والأكياس بالماء الساخن والصابون.
  4. اشطف العلب والأكياس بماء نظيف و آمن.
  5. طهّر العلب والأكياس بإحدى طريقتين:
    1. ضعها في محلول مكون من كأس واحد (8 أونصة/240 مل) من مبيض منزلي عديم الرائحة في 5 جالونات من الماء لمدة 15 دقيقة، أو
    2. ضعها في وعاء من الماء، ثم اغلي الماء واستمر في غليه لمدة دقيقتين.
  6. أعد تسمية العلب والأكياس باستخدام قلم تحديد (ماركر). اكتب عليها تاريخ انتهاء الصلاحية.
  7. استخدم الأغذية الموجودة بالعلب والأكياس في أقرب وقت ممكن.

بعد أي كارثة أو حالة طوارئ

إذا ساورك الشك في أن الكارثة قد تسببت في تلف بنية منزلك، فلا تستخدم الموقد الخاص بك في الطهي إلا بعد فحص المدخنة للتأكد من عدم وجود شقوق أو تلف بها. فالشرر قد يهرب ويتفلت من خلال شرخ غير مكتشف ويُشعل حريقًا

10 أخطاء خطيرة تتعلق بسلامة الأغذية

نريد جميعًا الحفاظ على عائلاتنا آمنة وصحية. لكن في بعض الأحيان ، قد يؤدي خطأ بسيط في كيفية تعاملنا مع الطعام وتحضيره إلى مرض خطير. مع وجود بعض الجراثيم مثل السالمونيلا ، فإن كمية صغيرة فقط من الطعام غير المطبوخ كافية للتسبب في التسمم الغذائي. ومجرد مذاق ضئيل من الطعام الذي يحتوي على سم التسمم الغذائي يمكن أن يسبب الشلل وحتى الموت.

يمكنك حماية عائلتك عن طريق تجنب هذه الأخطاء.

عائلة سعيدة من الأمريكيين من أصل أفريقي تعد طعامًا صحيًا معًا في المطبخ
الخطأ الأول: غسل اللحوم أو الدجاج أو الديك الرومي
X

لماذا يعد هذا خطأً: يمكن أن يؤدي غسل اللحوم النيئة أو الدجاج أو الديك الرومي أو البيض إلى نشر الجراثيم في الحوض وأسطح العمل والأسطح الأخرى في مطبخك. يمكن لهذه الجراثيم أن تتغذى على الأطعمة الأخرى ، مثل السلطات أو الفاكهة ، وتجعلك مريضًا.

التحقق من

الحل: لا تغسل اللحوم أو الدجاج أو الديك الرومي أو البيض. طهيها جيدًا يقتل الجراثيم الضارة.

الخطأ الثاني: تناول الخليط أو العجين النيء ، بما في ذلك عجينة البسكويت ، وأطعمة أخرى مع بيض غير مطبوخ أو دقيق غير مطبوخ
X

لماذا يعد هذا خطأً: قد يحتوي الدقيق غير المطبوخ والبيض على الإشريكية القولونية أو السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا الضارة.

التحقق من

الحل: اطبخ أو اخبز الدقيق والبيض جيدًا. لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، مثل البيض السائل والمايونيز محلي الصنع وصلصة الهولنديز وشراب البيض. لا تأكل عجينة نيئة (غير مطبوخة) أو عجينة تحتوي على دقيق أو بيض. احفظ العجين النيء بعيدًا عن متناول الأطفال ، بما في ذلك عجين اللعب. اغسل يديك وأسطح العمل والأواني جيدًا بعد ملامستها للدقيق والبيض النيئ والعجين النيء.

الخطأ الثالث: إذابة الطعام أو نقعه على المنضدة
X

لماذا يعد هذا خطأً: يمكن أن تتكاثر الجراثيم الضارة بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة.

التحقق من

الحل: قم بإذابة الطعام بأمان. يمكنك إذابته:

  • في الثلاجة،
  • في الماء البارد ، أو
  • في الميكروويف.

قم دائمًا بنقع الطعام في الثلاجة بغض النظر عن نوع التتبيلة التي تستخدمها.

الخطأ الرابع: عدم طهي اللحوم أو الدجاج أو الديك الرومي أو المأكولات البحرية أو البيض جيدًا
X

لماذا يعد هذا خطأً: قد تحتوي الأطعمة غير المطهية جيدًا على جراثيم يمكن أن تجعلك مريضًا.

التحقق من

الحل: استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي الطعام في درجة حرارة داخلية آمنة.

احصل على قائمة مفصلة من الأطعمة ودرجات حرارة آمنة. أيضًا ، إذا كنت لا تقدم طعامًا ساخنًا على الفور ، فاحفظه ساخنًا (عند 140 درجة فهرنهايت أو أعلى) حتى التقديم.

طهي اللحوم والبيض إلى درجة حرارة داخلية آمنة
الخطأ الخامس: تقشير الفواكه والخضروات دون غسلها أولاً
X

لماذا يعد هذا خطأً: قد تحتوي الفواكه والخضروات على جراثيم على الجلد أو التقشير. من السهل نقل هذه الجراثيم إلى داخل الفاكهة والخضروات عند تقطيعها أو تقشيرها.

التحقق من

الحل: اغسل جميع الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري حتى لو كنت ستقشرها. استخدم فرشاة خضروات نظيفة لفرك الفواكه والخضروات المتماسكة مثل البطيخ والأفوكادو والخيار. لا ينصح بغسل الفواكه والخضروات بالصابون أو المنظفات أو غسل المنتجات التجارية. لا تستخدم محاليل التبييض أو غيرها من المنتجات المطهرة على الفواكه والخضروات.

الخطأ السادس: عدم غسل اليدين
X

لماذا يعد هذا خطأً: يمكن للجراثيم الموجودة على يديك أن تتسرب إلى الطعام وتجعله غير آمن.

التحقق من

الحل: اغسل يديك بالطريقة الصحيحة – لمدة 20 ثانية على الأقل بالصابون والماء الجاري. اغسل يديك قبل تحضير الطعام وأثناءه وبعده ؛ قبل الأكل؛ وبعد استخدام المرحاض أو تغيير حفاضات الطفل.

الخطأ السابع: تناول الأطعمة الخطرة إذا كنت أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي
X

لماذا هذا خطأ: يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي. لكن بعض الناس أكثر عرضة للإصابة بالمرض والإصابة بمرض أكثر خطورة. هذا يشمل:

  • البالغون بعمر 65 وما فوق
  • الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات
  • الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أو الذين يتناولون الأدوية التي تقلل من قدرة الجسم على محاربة الجراثيم والأمراض (ضعف جهاز المناعة)
  • النساء الحوامل
الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي: البالغون الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكبر ، والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، والنساء الحوامل
التحقق من

الحل: الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي يجب ألا يأكلوا:

  • المنتجات الحيوانية غير المطبوخة جيدًا أو النيئة (مثل اللحوم أو الدجاج أو الديك الرومي أو البيض أو المأكولات البحرية)
  • براعم نيئة أو مطبوخة قليلاً
  • الحليب والعصائر غير المبسترة (الخام)
  • الجبن الطري (مثل فريسكو كيزو) ، ما لم يتم تصنيفها على أنها مصنوعة من الحليب المبستر

 

الخطأ الثامن: إعادة اللحم المطبوخ إلى طبق كان فيه لحم نيئ
X

لماذا يعد هذا خطأً: يمكن أن تنتشر الجراثيم من اللحوم النيئة إلى اللحم المطبوخ.

التحقق من

الحل: استخدم دائمًا أطباق منفصلة للحوم النيئة واللحوم المطبوخة. تنطبق نفس القاعدة على الدجاج والديك الرومي والمأكولات البحرية.

الخطأ التاسع: تذوق أو شم الطعام لمعرفة ما إذا كان لا يزال جيدًا
X

لماذا هذا خطأ: لا يمكنك تذوق أو شم أو رؤية الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي. تذوق كمية صغيرة فقط يمكن أن يجعلك مريضًا جدًا.

التحقق من

الحل: تحقق من مخطط أوقات التخزينلمعرفة المدة التي يمكنك خلالها تخزين الطعام بأمان. عندما يحين الوقت ، تخلص منه.

الخطأ العاشر: ترك الطعام بالخارج لفترة طويلة قبل وضعه في الثلاجة
X

لماذا هذا خطأ: يمكن أن تنمو الجراثيم الضارة في الأطعمة القابلة للتلف (بما في ذلك اللحوم والدجاج والديك الرومي والمأكولات البحرية والبيض والفواكه المقطعة والأرز المطبوخ وبقايا الطعام) إذا تركتها خارج الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.

التحقق من

الحل: ضع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة خلال ساعتينأو خلال ساعة واحدة إذا تعرض الطعام لدرجة حرارة تزيد عن 90 درجة فهرنهايت (مثل السيارة الساخنة). قسّم اللحم المشوي وأجزاء كبيرة من الطعام ، مثل أواني الحساء أو الفلفل الحار ، إلى حاويات أصغر حتى تبرد بسرعة. لا بأس بوضع الطعام الدافئ أو الساخن في الثلاجة ، طالما تم تعبئتها بكميات صغيرة بما يكفي لتبرد بسرعة.

مصدر المعلومات  : cdc.orgآخر تحديث 06/05/2022

د.رضوان فريد غزال

أخصائي وإستشاري أمراض الأطفال, مؤسس و مشرف و مالك موقعي عيادة طب الأطفال و دكتور أونلاين على شبكة الإنترنت.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى