هل الجلوتين مضر: 3 حقائق, أضرار وفوائد ومحاذير تناول الجلوتين, هل الجلوتين مفيد أم مضر؟ ما هو بديل الجلوتين إذا كان مضر؟ ما هو الجلوتين وما هي فوائده واضراره؟ هل البيض يحتوي على الجلوتين؟ هل الاكل بدون غلوتين ينقص الوزن؟ ماذا يحدث عند التوقف عن تناول الجلوتين؟ Gluten: A Benefit or Harm to the Body
الجلوتين: مضر أم مفيد للجسم؟
الإجابة السريعة هي أنه يمكن أن يكون الأمر كذلك ، لكن كل هذا يتوقف على الفرد.
3حقائق:
- على الرغم من أن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو العلاج الأساسي لمرض الاضطرابات الهضمية أو التحسس من القمح وقد يساعد في تخفيف الأعراض في مختلف الحالات المتعلقة بحساسية الغلوتين ، إلا أنه لا يوجد حاليًا دليل يوضح أن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين كلياً فعال لفقدان الوزن أو لفوائد صحية عامة.
- بالنسبة للأفراد الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، ليست هناك حاجة لتقييد استهلاك الغلوتين. يشتمل النمط الغذائي الصحي عادةً على كميات أعلى من الحبوب الكاملة وكميات أقل من الحبوب المكررة والسكر المضاف.
- المشكلة هي في الطحين الأبيض المكرر والكمية الكبيرة التي نستهلكها منه
ما هو الجلوتين؟
الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والجاودار. إنه يعمل مثل رابط ، يجمع الطعام معًا ويضيف جودة “قابلة للتمدد” – فكر في صانع بيتزا يقذف ويمد كرة من العجين. بدون الجلوتين ، سوف تنشق العجين بسهولة.
الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين هي توت القمح ، الحنطة ، القاسي ، الإيمير ، السميد ، فارينا ، فارو ، غراهام ، قمح خراسان ، إينكورن ، و triticale (مزيج من القمح والجاودار). على الرغم من أن الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أنه غالبًا ما يحتوي على الغلوتين من التلوث المتبادل عندما يتم زراعته بالقرب من أو معالجته في نفس المرافق مثل الحبوب المذكورة أعلاه. يُباع الغلوتين أيضًا على أنه جلوتين القمح ، أو السيتان ، وهو طعام نباتي غني بالبروتين. تشمل المصادر الأقل وضوحًا للغلوتين صلصة الصويا ونشا الطعام المعدل ، ولكن الخيارات الخالية من الغلوتين من هذه المنتجات متاحة وتم تصنيفها على هذا النحو لتتوافق مع قاعدة وضع العلامات الخالية من الغلوتين في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
الجلوتين والفوائد الصحية:
غالبًا ما يرتبط الغلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح والقمح المتوافرة بكثرة في إمداداتنا الغذائية. تسبب الاهتمام الإعلامي السلبي بالقمح والغلوتين في تشكيك البعض في مكانته في نظام غذائي صحي. هناك القليل من الأبحاث المنشورة لدعم هذه الادعاءات ؛ في الواقع تشير الأبحاث المنشورة إلى عكس ذلك.
في دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100000 مشارك غير مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الغلوتين الغذائي على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب. [1] في الواقع ، أشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بالداء البطني والذين يتجنبون الغلوتين قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة.
- ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة بتحسين النتائج الصحية. على سبيل المثال ، وجد أن المجموعات التي تحتوي على أعلى كمية من الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح (2-3 حصص يوميًا) مقارنة بالمجموعات التي تتناول كميات أقل (أقل من حصتين يوميًا) لديها معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وتطور النوع. 2 ـ مرض السكر والوفيات من جميع الأسباب. [2-5]
قد يعمل الغلوتين أيضًا كمضاد حيوي ، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. Arabinoxylan oligosaccharide هو كربوهيدرات بريبايوتيك مشتق من نخالة القمح والذي ثبت أنه يحفز نشاط البيفيدوباكتيريا في القولون. توجد هذه البكتيريا عادة في أمعاء الإنسان السليمة. ارتبطت التغييرات في مقدارها أو نشاطها بأمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء وسرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي. [6،7]
عندما يكون الغلوتين مشكلة!
الشيء غير الجيد في الغلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد. يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الغلوتين ، حيث يستشعره الجسم على أنه مادة سامة ، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها. إذا استمر شخص حساس عن غير قصد في تناول الغلوتين ، فإن هذا يخلق نوعًا من المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب. يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب والانتفاخ وتناوب الإمساك والإسهال) إلى شديدة (فقدان الوزن غير المتعمد وسوء التغذية والأضرار المعوية) كما يظهر في مرض الاضطرابات الهضمية .. تشير التقديرات إلى أن واحدًا من بين كل 133 أمريكيًا مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، أو حوالي 1٪ من السكان ، ولكن حوالي 83٪ منهم لم يتم تشخيصهم أو تشخيصهم بشكل خاطئ مع حالات أخرى. [8،9] تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد على التوالي). العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان. [١٠] والخبر السار هو أن إزالة الغلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، قد يكون فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين أمرًا صعبًا ، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية مسجل لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الغلوتين.
- حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، والتي يشار إليها أيضًا باسم الاعتلال المعوي الحساس للجلوتين (GSE) أو عدم تحمل الغلوتين – عدم تحمل الغلوتين مع أعراض مماثلة كما هو الحال مع مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن بدون المستويات المرتفعة المصاحبة للأجسام المضادة والأضرار المعوية. لا يوجد اختبار تشخيصي لـ GSE ولكن يتم تحديده من خلال الأعراض المستمرة واختبار الاضطرابات الهضمية التشخيصي السلبي.
- حساسية القمح – حساسية تجاه واحد أو أكثر من البروتينات (الألبومين ، الغلوتين ، الغليادين ، الجلوبيولين) الموجودة في القمح ، والتي تم تشخيصها باختبار الدم المناعي الإيجابي للدم وتحدي الطعام. قارن هذا بمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو نوع واحد من عدم تحمل الغلوتين. تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وقد تشمل تورمًا أو حكة في الفم أو الحلق ، وخلايا النحل ، وحكة العين ، وضيق التنفس ، والغثيان ، والإسهال ، والتشنجات ، والتأق. قد لا يزال الأشخاص الذين ثبتت إصابتهم بهذه الحالة سلبيًا يعانون من حساسية الغلوتين. غالبًا ما تظهر هذه الحالة عند الأطفال ، والتي يتغلب عليها سن الرشد.
- التهاب الجلد الحلئي الشكل (DH) – طفح جلدي ينتج عن تناول الغلوتين. إنها استجابة مناعية ذاتية تظهر على أنها طفح جلدي أحمر مستمر يسبب الحكة وقد ينتج عنه بثور ونتوءات. على الرغم من أن الأشخاص المصابين بالداء البطني قد يكون لديهم DH ، فإن العكس ليس صحيحًا دائمًا.
من المهم أن نلاحظ أن الغلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين يتفاعلون بشكل سلبي معه ، أو الذين ثبتت إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية. يمكن لمعظم الناس تناول الغلوتين وتناولوه معظم حياتهم ، دون أي آثار جانبية ضارة.
هل الغلوتين يسبب ضباب الدماغ؟
تشير بعض الأدلة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين ولكن لديهم حساسية شديدة تجاهه ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، يكونون أكثر عرضة للإصابة بضعف الإدراك. التقارير عن “ضباب الدماغ” ليست غير شائعة لدى الأشخاص قبل تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية مباشرة أو في أولئك الذين تم تشخيصهم ولكنهم تناولوا طعامًا يحتوي على الغلوتين عن طريق الخطأ.ولكن هل يحدث هذا التأثير الجانبي في الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية تجاه الغلوتين ، وهل يمكن اقتراح عكس ذلك في أن تجنب الغلوتين قد يشحذ العقل؟ دراسة أترابية كبيرة لا توافق. تمت متابعة ما يقرب من 13500 امرأة في منتصف العمر من دراسة صحة الممرضات الثانية بدون مرض الاضطرابات الهضمية لمدة 28 عامًا لملاحظة أي روابط محتملة بين تناول الغلوتين والقدرة العقلية. [15] لم يتم العثور على فروق ذات دلالة إحصائية في الدرجات المعرفية (قياس وقت رد الفعل ، والانتباه ، والذاكرة ، وما إلى ذلك) مقارنة النساء مع أعلى وأدنى مدخول من الغلوتين. استمر عدم الارتباط حتى بعد استبعاد النساء المصابات بالخرف أو تشخيص السرطان.
ما لم يشخص الشخص مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين ، فإن الأدلة الحالية لا تدعم أن تناول الغلوتين يزيد الالتهاب في الدماغ أو يؤثر سلبًا على صحة الدماغ.
ما هو “النظام الغذائي الخالي من الغلوتين”؟
هذا هو في الأساس نظام غذائي يزيل جميع الأطعمة المحتوية على الغلوتين أو الملوثة به . ومع ذلك ، نظرًا لأن الحبوب الكاملة المحتوية على الغلوتين تحتوي على الألياف والمواد المغذية بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد ، فمن المهم تعويض هذه العناصر الغذائية المفقودة. إلى جانب تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي في شكلها الكامل مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور والأسماك والبيض والدواجن ، فإن الحبوب الكاملة التالية أيضًا خالية من الغلوتين بطبيعتها:
- الكينوا
- أرز بني أو أسود أو أحمر
- الحنطة السوداء
- قطيفة
- الدخن
- حبوب ذرة
- الذرة الرفيعة
- تيف
- الشوفان الخالي من الغلوتين
من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية ، مثل ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين ورقائق البطاطس وأطعمة الوجبات الخفيفة الأخرى. غالبًا ما تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو التابيوكا أو الذرة أو دقيق البطاطس.
نمت صناعة الأغذية الخالية من الغلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015 حيث بلغت مبيعاتها حوالي 12 مليار دولار في عام 2015. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات تظهر أن الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية هم أكبر المشترين للمنتجات الخالية من الغلوتين. [11] تظهر استطلاعات المستهلكين أن الأسباب الثلاثة الأولى لاختيار الأشخاص للأطعمة الخالية من الغلوتين هي “بدون سبب” ، لأنها “خيار أكثر صحة” ، و “صحة الجهاز الهضمي”. [12] بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من حساسية الغلوتين ، لا توجد بيانات تظهر فائدة محددة في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، خاصةً إذا أصبحت المنتجات المصنعة الخالية من الغلوتين هي الدعامة الأساسية للنظام الغذائي. في الواقع ، تُظهر الأبحاث التي تتابع مرضى الداء البطني الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. قد يكون هذا جزئيًا بسبب تحسين الامتصاص المعوي ، لكن التكهنات ركزت أيضًا على الجودة الغذائية المنخفضة للأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين والتي قد تحتوي على السكريات المكررة والدهون المشبعة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى. [13،14]
آخر تحديث: 14/06/2023
