3 اضرار لأكل الرز يومياً وبكثرة, ماذا يحدث اذا اكلت الارز يوميا؟ أكل الرز يومياً وبكثرة قد يسبب ارتفاع السكر وارتفاع الضغط والتسمم المزمن بالزرنيخ, هل اكل الرز صحي؟ كم مرة يجب تناول الارز؟ ما هي فوائد الارز واضراره؟ هل كثرة الرز مضر؟ هل الارز يسبب ارتفاع الكوليسترول؟ Is White Rice Healthy or Bad
3 اضرار ممكنة لأكل الرز يومياً وبكثرة :
- ارتفاع الضغط
- ارتفاع السكر
- التسمم المزمن بالزرنيخ
يميل الأرز إلى امتصاص الزرنيخ بسهولة أكبر من المحاصيل الأخرى ، ومع ذلك ، يمكن للمستهلكين بالتأكيد تناول الأرز كجزء من نظام غذائي متوازن. بالنسبة للرضع ، يشمل ذلك حبوب الأرز الخاصة بالرضع. تنصح AAP على الوالدين إطعام الرضع والأطفال الصغار مجموعة متنوعة من الحبوب كجزء من نظام غذائي متوازن. تعتبر حبوب الأرز المدعمة بالحديد مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية لطفلك ، ولكنها لا ينبغي أن تكون المصدر الوحيد ولا تحتاج إلى أن تكون المصدر الأول. تشمل حبوب الأطفال الأخرى المدعمة بالحديد الشوفان والشعير والحبوب المتعددة. بالإضافة إلى كونها مغذية ، فهي فعالة بشكل مشابه مثل الأرز للأطفال الذين يعانون من ميول الارتجاع المريئي.
تظهر الدراسات المنشورة ، بما في ذلك الأبحاث التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء ، أن طهي الأرز بطريقة مماثلة لطهي المعكرونة يمكن أن يقلل من 40 إلى 60 في المائة من محتوى الزرنيخ غير العضوي ، اعتمادًا على نوع الأرز. ومع ذلك ، فإن طريقة طهي الأرز هذه في الماء الزائد – باستخدام 6 إلى 10 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الأرز ثم تصريف الماء الزائد – تؤدي أيضًا إلى خفض القيمة الغذائية للأرز المخصب والمسلوق. على وجه التحديد ، الطهي في الماء الزائد يقلل من مستويات حمض الفوليك والحديد والنياسين والثيامين ، والمواد المغذية التي تضاف إلى الأرز المصقول (الأبيض) والمسلوق كجزء من عملية التخصيب ، بنسبة 50 إلى 70 في المائة.
يُظهر بحث إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا أن شطف الأرز قبل الطهي له تأثير ضئيل على محتوى الزرنيخ في الحبوب المطبوخة وسيغسل الحديد والفولات والثيامين والنياسين من الأرز المصقول والمسلوق.
ماذا يحدث إذا تناولت الكثير من الأرز المطبوخ؟
يأكل الناس كمية كبيرة من الأرز ، حيث يأكل الكثير منهم الأرز الأبيض كل يوم. إن تناول الكثير من الأرز يمكن أن يوفر لك الكثير من الكربوهيدرات وعدم كفاية فيتامين سي ويمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
نصيحة
إذا كنت تأكل الكثير من الأرز المطبوخ ، فقد لا تحصل على العناصر الغذائية التي تحتاجها. قد تستهلك الكثير من الكربوهيدرات وتزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الأرز ليس غنيا بالمغذيات
وفقًا لـ USDA FoodData Central ، يحتوي كوب واحد من الأرز الأبيض المخصب قصير الحبة المطبوخ على 53 جرامًا من الكربوهيدرات و 2 جرامًا من الكالسيوم و 2.72 جرامًا من الحديد و 15 جرامًا من المغنيسيوم و 4.39 جرامًا من البروتين و 242 سعرًا حراريًا.
توجد أيضًا كميات قليلة من الفيتامينات مثل حمض الفوليك والثيامين ، بالإضافة إلى المعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد. لا يوجد على الإطلاق فيتامين ج أو فيتامين أ أو فيتامين د بين الفيتامينات الموجودة في الأرز ، كما أنه لا يوجد سوى القليل جدًا من الصوديوم ، حتى في الأرز الأبيض قصير الحبة المدعم. يحتوي الأرز الأبيض قصير الحبة غير المخصب على كمية أقل من هذه الفيتامينات والمعادن.
يحتوي الأرز على كمية قليلة من المغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة الهامة . قد يؤدي تناول الكثير من الأرز وعدم تناول كميات كافية من الأطعمة الأخرى ذات العناصر الغذائية المتنوعة إلى حدوث نقص في المغذيات. يجب أن يتكون نظامك الغذائي بشكل أساسي من مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والبروتينات ، اعتمادًا على حالتك الصحية وعمرك.
الرز يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات:
قد يبدو أن الأرز لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، لكنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات . على الرغم من وجود بعض الفيتامينات في الأرز ، إلا أنه لا يوجد الكثير من المغذيات الكبيرة المهمة. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين بالحصول على ما بين 45 في المائة و 65 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات. بالنسبة لشخص يستهلك 2000 سعر حراري في اليوم ، فإن ذلك يترجم إلى ما بين 900 سعرة حرارية و 1300 سعرة حرارية من الكربوهيدرات.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف (4 جرام لكل كوب للأرز الأبيض و 7 جرام لكل كوب للأرز البني) ، يمكن للأرز أن يكون ممتلئًا ، مما يتركك دون مساحة في معدتك للأطعمة الأخرى. يجب أيضًا أن تحصل على عناصر غذائية أخرى من طعامك ، مثل البروتين والدهون ، والتي لا توجد تقريبًا في الأرز.
يعد تناول نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات والبروتينات أمرًا مهمًا للحصول على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها. يوصى بتناول خمس حصص من الفاكهة والخضروات كل يوم. إذا كنت تأكل الكثير من الأرز ، فقد لا تحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية من الفواكه والخضروات. لا توجد فيتامينات كافية في الأرز ، خاصة في الأرز الأبيض غير المخصب.
الرز لكثير يرفع مؤشر نسبة السكر في الدم:
وفقًا لتحليل يناير 2017 المنشور في BMC Public Health ، فإن الأشخاص الذين اعتادوا على تناول الأرز الأبيض كل يوم هم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع 2. الخطر كبير بشكل خاص بالنسبة للأرز الأبيض ، مقارنة بالأرز البني.
يحتوي الأرز البني على عناصر غذائية أكثر بكثير من الأرز الأبيض ، مثل الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن الأرز الأبيض قد تم تجريده من النخالة والجراثيم أثناء عملية الطحن ، وفقد معظم هذه العناصر الغذائية ، على الرغم من إضافة بعضها مرة أخرى أثناء عملية التخصيب. يتكون الأرز الأبيض بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات.
مؤشر نسبة السكر في الدم ، أو GI ، هو مقياس لمدى سرعة تسبب الطعام في ارتفاع نسبة السكر في الدم عند تناوله. تعتبر الأطعمة التي يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم فيها عن 70 من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI. وفقًا لـ Harvard Health ، يحتوي الأرز الأبيض على مؤشر جلايسيمي يبلغ حوالي 73 ، مما يعني أنه يمكن أن يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم فجأة عند تناوله.
عندما يحدث هذا بشكل متكرر ، كما هو الحال عند تناول الأرز الأبيض كل يوم ، فقد يؤثر على عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز وإنتاج الأنسولين بطريقة سلبية ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري. أظهر تحليل نُشر في يناير 2015 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن تناول الكثير من الأرز قد ارتبط أيضًا بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال دراسة واحدة على الأقل.
نادرا ما يؤكل الأرز بمفرده لأنه يفتقر إلى النكهة. يستخدم عادة كملء ، ويخلط مع الصلصات أو الزبدة. عندما نأكل بهذه الطريقة ، يمكن للمرء أن يكتسب الكثير من السعرات الحرارية ، ليس فقط من تناول الكثير من الأرز ، ولكن أيضًا بسبب الأطعمة التي يصاحبها الأرز. يمكن أن يزيد القليل من الزبدة أو بعض الصلصة من السعرات الحرارية المستهلكة بأكثر من ضعف ما تتوقعه من كوب من الأرز المطبوخ.
ما هو الزرنيخ؟
يوجد الزرنيخ بشكل طبيعي في البيئة. ولكن قد يكون الأمر خطيرًا إذا تعرضت لمستويات عالية من العنصر. يمكن أن يتسبب التعرض الطويل الأمد في مضاعفات صحية خطيرة بما في ذلك العديد من أنواع السرطان المختلفة. إذا كنت تعيش أو تعمل بالقرب من منطقة بها مستويات عالية من الزرنيخ ، فاتخذ خطوات للحد من تعرضك لها. وهذا يشمل إيجاد مصادر نظيفة لمياه الشرب. إذا ظهرت عليك أي علامات تسمم بالزرنيخ ، فاطلب الرعاية الطبية على الفور. كلما تلقيت العلاج بشكل أسرع ، كانت مظهرك أفضل.
التسمم بالزرنيخ:
ما هو الزرنيخ؟
الزرنيخ عنصر طبيعي في البيئة. تحتوي الصخور والتربة والماء والهواء والنباتات والحيوانات على مستوى معين من الزرنيخ. يتحد الزرنيخ مع المواد العضوية وغير العضوية لتكوين العديد من المركبات المختلفة.
المركبات غير العضوية
يتحد الزرنيخ مع الأكسجين والكلور والكبريت لإنتاج مركبات الزرنيخ غير العضوية. قد تحدث هذه المركبات بشكل طبيعي في التربة والصخور. ولكنها تحدث أيضًا بسبب الزراعة والعمليات الصناعية ، مثل التعدين والصهر والتصنيع. يدخل الزرنيخ إلى الهواء والأرض من غبار الرياح. يمكن أن تصل إلى المياه الجوفية من الجريان السطحي والرشح. مركبات الزرنيخ غير العضوية شديدة السمية وقد ارتبطت بالسرطان .
مركبات العضوية
يتحد الزرنيخ في النباتات والحيوانات مع الكربون والهيدروجين لتكوين مركبات الزرنيخ العضوية. تحتوي المأكولات البحرية مثل الأسماك والمحار على مركبات عضوية. ومع ذلك ، فإن معظم الزرنيخ الموجود في المركبات العضوية يكون في صورة أقل سمية بكثير من المركبات غير العضوية. لا ترتبط المركبات العضوية بالسرطان.
ما هو التسمم بالزرنيخ؟
يحدث التسمم بالزرنيخ عندما تتناول أو تستهلك مستويات عالية من الزرنيخ. تشترك في ميزات التسمم بالمعادن الثقيلة الأخرى ، بما في ذلك الزئبق والرصاص .
يمكن أن تتعرض للتسمم بالزرنيخ بسرعة ، لكن التعرض طويل الأمد لهذا العنصر أكثر شيوعًا. قد يكون ذلك من خلال المياه الجوفية أو الهواء أو التربة أو الطعام الملوث. يحدث التسمم بالزرنيخ في أغلب الأحيان في المجالات الرئيسية للزراعة والتصنيع. يمكن أن يسبب التسمم بالزرنيخ مضاعفات خطيرة وحتى الموت إذا لم يتم علاجه على الفور.
على من يؤثر التسمم بالزرنيخ؟
يؤثر التسمم بالزرنيخ على 140 مليون شخص على الأقل في جميع أنحاء العالم. هذا بسبب مياه الشرب الملوثة. يتعرض الناس في 50 دولة لمياه تحتوي على مستويات خطيرة من الزرنيخ. تشمل هذه الدول:
- بنغلاديش.
- الهند.
- الصين.
- تايلاند.
- تشيلي.
- المكسيك.
- الولايات المتحدة.

ما هي أعراض التسمم بالزرنيخ؟
يمكن أن تظهر علامات التسمم بالزرنيخ في غضون 30 دقيقة من التعرض لمستويات عالية. قد تشمل الأعراض الفورية للتسمم بالزرنيخ ما يلي:
- ألم في البطن .
- الغثيان والقيء .
- الإسهال .
- سعال .
- ألم في الصدر .
- ضيق التنفس (ضيق التنفس) .
- التهاب الحلق (التهاب البلعوم) .
- عدم انتظام ضربات القلب (عدم انتظام ضربات القلب ).
- انخفاض ضغط الدم .
- الشعور بـ “دبابيس وإبر” في أصابع يديك وقدميك.
- احمرار الجلد وانتفاخه .
- رائحة الثوم في أنسجة أنسجة جسمك.
قد يستغرق التعرض الطويل الأمد للزرنيخ سنوات حتى تظهر ويمكن أن يسبب أعراضًا أكثر حدة. تشمل أعراض التسمم الحاد بالزرنيخ ما يلي:
- يتغير تصبغ الجلد (سواد الجلد).
- البثور والآفات.
- بقع صلبة على راحتي يديك وباطن قدميك ( فرط التقرن ).
- خطوط بيضاء على أظافرك ( خطوط ميس ).
- التهاب الحلق المستمر.
- مشاكل الجهاز الهضمي المستمرة.
ما الذي يسبب التسمم بالزرنيخ؟
يسبب شرب المياه الملوثة معظم حالات التسمم بالزرنيخ. في بعض مناطق العالم – بما في ذلك الولايات المتحدة – تحدث مستويات عالية من الزرنيخ في مياه الشرب. وذلك لأن الزرنيخ الموجود بشكل طبيعي في الأرض يمكن أن يتسرب إلى إمدادات المياه. كما يمكن للجريان السطحي من المنشآت الصناعية أن يلوث المياه الجوفية.
قد تصاب أيضًا بالتسمم بالزرنيخ عند استخدام المياه الملوثة أثناء تحضير الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ري العديد من المحاصيل بمياه ملوثة.
يمكن أن يؤدي تناول الطعام الملوث أيضًا إلى التسمم بالزرنيخ. قد تحتوي بعض الأطعمة ، بما في ذلك الدجاج والأرز وعصير الفاكهة وبعض الأسماك ، على الزرنيخ. وذلك لوجودها في التربة أو الماء.
إذا كنت تعمل في صناعة تستخدم الزرنيخ ، فقد تصاب بالتسمم بالزرنيخ من خلال الاستنشاق المتكرر لجزيئات الزرنيخ في الهواء. الصناعات التي تستخدم الزرنيخ تشمل:
- المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب.
- الصهر والتعدين.
- تصنيع الزجاج.
- تصنيع أشباه الموصلات.
- النجارة والنجارة.
تشمل الأسباب الأخرى للتسمم بالزرنيخ ما يلي:
- تدخين التبغ .
- استنشاق الدخان أو الغبار من الخشب المعالج بالزرنيخ.
- ملامسة التربة الملوثة أو الغبار أو الخشب المحفوظ بالزرنيخ.
التشخيص والاختبارات
كيف يتم تشخيص التسمم بالزرنيخ؟
قد يطلب مقدم الرعاية الصحية الخاص بك اختبار المعادن الثقيلة لتشخيص التسمم بالزرنيخ. باستخدام البول (البول) ، يمكن لهذا الاختبار قياس المستويات العالية من الزرنيخ في جسمك بعد التعرض الفوري. يمكن أن تقيس اختبارات الدم ، وكذلك الاختبارات على شعرك وأظافرك ، التعرض طويل المدى لمستويات عالية من الزرنيخ في غضون ستة أشهر و 12 شهرًا. تُستخدم هذه الاختبارات بشكل شائع في المناطق التي يكون فيها خطر التسمم بالزرنيخ أعلى.
الإدارة والعلاج
كيف يتم علاج التسمم بالزرنيخ؟
يعتمد علاج التسمم بالزرنيخ على نوع التعرض وشدة حالتك. للتعرض الفوري ، يشمل العلاج الأول للتسمم بالزرنيخ إزالة الملابس الملوثة. سترغب أيضًا في شطف الزرنيخ عن بشرتك.
قد يعطيك موفر الرعاية الصحية الخاص بك العلاج بالاستخلاب. يستخدم هذا العلاج مواد كيميائية معينة لفصل الزرنيخ عن بروتينات الدم.
قد تتلقى أيضًا ريًا للأمعاء. مع هذا العلاج ، يقوم محلول خاص بتنظيف محتويات الجهاز الهضمي. يزيل الزرنيخ ويمنع أمعائك من امتصاصه.
سيراقب مزودك وظائف القلب والكلى . بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج إلى أكسجين أو سوائل أو نقل دم أو دواء للقلب أو دواء للسيطرة على النوبات .

كيف يمكنني منع التسمم بالزرنيخ؟
أفضل طريقة لمنع التسمم بالزرنيخ هي التأكد من شرب الماء النظيف. تأكد أيضًا من أن جميع الأطعمة التي تتناولها محضرة بمياه نظيفة. قد ترغب في التفكير في شرب واستخدام المياه المعبأة فقط أثناء السفر.
إذا كنت تعمل في صناعة تستخدم الزرنيخ ، فارتدِ قناعًا للوجه لتقليل فرص استنشاق جزيئات الزرنيخ عن طريق الخطأ. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من الاستحمام وتغيير ملابسك قبل الذهاب إلى المنزل. يمكنك حمل السم عن غير قصد إلى المنزل على بشرتك أو شعرك أو ملابسك.
عند العمل بالخشب المعالج بالزرنيخ ، تأكد من ارتداء الملابس الواقية والقفازات وقناع الغبار. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل تعرضك لنشارة الخشب.
التوقعات / التكهن
ما هي التوقعات (التكهن) إذا كنت أعاني من التسمم بالزرنيخ؟
يعتمد تشخيص التسمم بالزرنيخ على سبب التعرض. يتضمن هذا نوع ومقدار ومدة التعرض. يمكن أن يؤدي التعرض طويل المدى إلى العديد من الأمراض والمضاعفات المختلفة ، بما في ذلك:
- مرض الكبد .
- أمراض القلب .
- مرض السكري .
- مشاكل الجهاز الهضمي .
- مضاعفات الجهاز العصبي .
- السمية العصبية.
الزرنيخ مادة مسرطنة معروفة ، مما يعني أنها قد تسبب السرطان. تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من السرطانات المرتبطة بالزرنيخ ما يلي:
- سرطان المثانة .
- سرطان الدم .
- سرطانات الجهاز الهضمي.
- سرطان الكبد .
- سرطان الرئة .
- سرطان الغدد الليمفاوية .
- سرطان الكلى .
- سرطان البروستاتا .
- سرطان الجلد .
عند الحوامل ، يمكن أن يؤدي التسمم بالزرنيخ إلى مضاعفات أثناء نمو الجنين . قد يعاني طفلك أيضًا من عيوب خلقية . بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحدث تأخيرات في النمو عند الأطفال الذين يتعرضون بشكل متكرر للزرنيخ.
ما هي السرعة التي يمكن أن تموت بها من التسمم بالزرنيخ؟
الزرنيخ سام جدا. عند استهلاكها بكميات كبيرة ، يمكن أن تسبب الوفاة بسرعة كبيرة. تحدث الجرعات المميتة التي تؤدي إلى الوفاة عادةً في غضون يوم إلى أربعة أيام من الابتلاع. قد يؤدي التعرض بكميات صغيرة على مدار فترة زمنية إلى حدوث مضاعفات خطيرة.
هل يوجد الزرنيخ في سم الفئران؟
سم الفئران – الذي يطلق عليه رسميًا مبيد القوارض – يحتوي تاريخيًا على معادن ثقيلة مثل الزرنيخ. تم استخدامه للسيطرة على مجموعات القوارض ، بما في ذلك الفئران. ومع ذلك ، منذ منتصف إلى أواخر القرن العشرين ، تستخدم معظم مبيدات القوارض مضادات التخثر بدلاً من ذلك. تمنع مضادات التخثر هذه تخثر الدم الطبيعي في القوارض. في حين أن الأشكال الأحدث من مبيدات القوارض لا تحتوي على الزرنيخ ، فإن مضادات التخثر فيها يمكن أن تكون سامة وتهدد الحياة.
آخر تحديث: 13/03/2023 المصدر: fda.org