3 امراض قد يسببها البيض , ما هي اضرار كثرة تناول البيض؟ كم عدد البيض المسموح به في اليوم؟ هل أكل البيض المسلوق يوميا مضر؟ ماذا يحدث عند تناول البيض يوميا؟ التحسس من البيض , عدوى بكتيريا و جرثومة السالمونيلا ,ارتفاع كولسترول الدم و البيض illnesses caused by eggs
فوائد البيض كثيرة و أكثر بكثير من احتمال الضرر منه…
و في حالات نادرة قد يسبب البيض 3 امراض هي :
- التحسس من البيض
- عدوى بكتيريا و جرثومة السالمونيلا
- ارتفاع كولسترول الدم
التحسس من البيض :
ما الذي يعتبر حساسية البيض؟ ما هي علامات وأعراض الحساسية تجاه البيض؟
الأشخاص القادرين على تناول البيض المطبوخ قليلاً (مثل البيض المخفوق) دون رد فعل من غير المحتمل أن يكونوا مصابين بالحساسية. قد يتحمل الأشخاص المصابون بحساسية البيض البيض في المنتجات المخبوزة (مثل الخبز أو الكعك). التسامح مع الأطعمة المحتوية على البيض لا يستبعد احتمال الإصابة بحساسية البيض. يمكن تأكيد حساسية البيض من خلال التاريخ الطبي الثابت لردود الفعل السلبية تجاه البيض والأطعمة التي تحتوي على البيض ، بالإضافة إلى اختبار الجلد أو الدم للكشف عن الغلوبولين المناعي E الموجه ضد بروتينات البيض.
ما مدى شيوع حساسية البيض لدى الأطفال والبالغين؟
تؤثر حساسية البيض على حوالي 1.3٪ من جميع الأطفال و 0.2٪ من جميع البالغين.
ما هي حساسية البيض؟
تعد حساسية البيض من أكثر أنواع الحساسية الغذائية التي يتم إجراؤها بوساطة IgE عند الأطفال. لحسن الحظ ، فإن غالبية الأطفال المصابين بحساسية البيض سوف يتخلصون منها.
عادةً ما تظهر الأعراض على الأطفال الذين لديهم حساسية من البيض في غضون دقائق إلى ساعات من تناول البيض أو الأطعمة التي تحتوي على البيض. يمكن أن تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وقد تشمل صعوبة في التنفس وغثيان وخلايا النحل ونادرًا الحساسية المفرطة ، وهي استجابة حساسية تهدد الحياة.
أسباب الحساسية من البيض :
تحدث حساسية البيض عندما يخطئ الجسم في التعرف على البروتينات الموجودة في بياض البيض و / أو صفار البيض على أنها شيء ضار. يدافع الجسم عن نفسه بإفراز الهيستامين ، وهي مادة كيميائية تسبب أعراضًا مثل السعال والصفير والشرى.
علامات وأعراض حساسية البيض :
إذا كان طفلك يعاني من حساسية تجاه البيض ، فقد يتسبب ذلك في ظهور أعراض في مناطق متعددة من الجسم ، بما في ذلك:
- الجلد : شرى (جلد أحمر ، به بقع يمكن أن يسبب الحكة) وقد يشمل تورمًا خفيفًا إلى شديد
- الرئتين : صعوبة في التنفس ، ضيق في التنفس ، سعال أو صفير
- العيون : حكة أو تمزق أو احمرار
- الحلق : ضيق أو صعوبة في التنفس أو الاستنشاق
- المعدة : القيء المتكرر والغثيان وآلام البطن والمغص أو الإسهال
- الأنف : احتقان ، إفرازات غزيرة شفافة ، عطس أو حكة
- العصبية : تغير في السلوك أو المزاج ، دوار
- انخفاض ضغط الدم: هذا هو أخطر أعراض رد الفعل التحسسي الشديد
إذا عانى طفلك من أي من هذه الأعراض بعد تناول البيض ، فاتصل بطبيب الأطفال الخاص بك ورتب لطفلك لفحصه من قبل أخصائي حساسية الأطفال.
إذا كان لدى الطفل أي نظامين متضمنين من القائمة أعلاه ، فهذا يعني أنه قد يكون يعاني من الحساسية المفرطة.
إذا كان طفلك يعاني من أعراض الحساسية المفرطة ، فاتصل برقم الطوارئ على الفور .
اختبار وتشخيص حساسية البيض
إذا كنت تشك في أن طفلك يعاني من حساسية تجاه البيض ، فسوف يأخذ الأطباء في مستشفى الأطفال في فيلادلفيا تاريخًا طبيًا مفصلاً بما في ذلك معلومات عن ردود الفعل الغذائية السابقة. بناءً على تاريخ طفلك والنتائج التي توصل إليها ، قد يطلب أطباؤنا واحدًا أو أكثر من الاختبارات التالية:
اختبار الجلد
في اختبار حساسية الجلد ، يتم إدخال كمية صغيرة جدًا من مسببات الحساسية الغذائية على الجلد ، عادةً ، على ساعد طفلك – من خلال وخزه خفيفه. قد يشير ظهور نتوء شبيه بالشرى إلى وجود حساسية تجاه البيض.
فحص الدم
في اختبارات الدم IgE الخاصة بمسببات الحساسية ، يتم سحب كمية صغيرة من دم طفلك واختبارها بحثًا عن الأجسام المضادة التي قد يكون الطفل قد أنتجها استجابة للتعرض لمسببات الحساسية.
تحدي الغذاء
يتضمن اختبار تحدي الطعام إعطاء طفلك كمية صغيرة متزايدة من البويضات في بيئة سريرية خاضعة للرقابة وخاضعة لإشراف شديد لمراقبة أي تفاعلات.
علاجات حساسية البيض :
بمجرد أن يؤكد أطبائنا أن طفلك يعاني من حساسية البيض ، فإن الخطوة الأولى في العلاج هي تجنب البيض والمنتجات الغذائية التي تحتوي على البيض. في حين أن استبعاد أطباق البيض من النظام الغذائي لطفلك قد يبدو أمرًا بسيطًا نسبيًا ، إلا أن البيض عنصر مخفي في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك المخبوزات وتتبيلة السلطة والآيس كريم وكرات اللحم. حتى بدائل البيض قد تحتوي على بروتين البيض. من المهم قراءة الملصقات بعناية.
يمكن لطبيب طفلك أن يعطيك معلومات مفصلة حول كيفية قراءة الملصقات الغذائية لمساعدتك أنت وطفلك في التعرف على بروتين البيض وتجنبه.
بغض النظر عن مدى حرصك ، فقد تكون هناك أوقات يأكل فيها طفلك البيض عن طريق الخطأ ويكون لديه رد فعل. عندما يحدث ذلك ، يمكنك علاج الأعراض بمضادات الهيستامين أو الإبينفرين.
إذا كان هناك أكثر من جهاز في الجسم متورطًا في رد الفعل التحسسي – على سبيل المثال الجلد والرئتين – فمن المستحسن استخدام الإبينفرين. يأتي الإبينفرين بأشكال متنوعة ، بما في ذلك الحقن الذاتي مثل Epi-Pen و Auvi-Q وأشكال عامة أخرى.
إذا كان رد فعل طفلك خفيفًا ولا يتضمن سوى عدد قليل من خلايا النحل ، فإن مضادات الهيستامين القوية التي تُصرف دون وصفة طبية أو التي تُصرف بوصفة طبية قد تخفف من أعراضه. يمكن أن يساعدك طبيب طفلك في تحديد الخيار الأفضل لطفلك في ظروف معينة.
يجب أن يحمل الأطفال المصابون بالحساسية تجاه البيض معهم مادة الإبينفرين ، أو يجب أن يكون متاحًا بسهولة في الأماكن التي يقضون فيها وقتًا بشكل روتيني ، مثل المدرسة والرعاية النهارية والمنزل.
متى تتصل برقم الطوارئ:
إذا كان طفلك يعاني من رد فعل شديد أو علامات الحساسية المفرطة ، فقم بإعطاء الإبينفرين ثم اتصل بالرقم 911 على الفور. في بعض الحالات ، قد يحتاج الأطفال إلى أكثر من جرعة واحدة من الإبينفرين ، لذلك من المهم الحصول على مساعدة طبية في هذه الحالات إذا لزم الأمر.
العلاج المناعي الفموي
قد يساعد العلاج المناعي الفموي (OIT) في إزالة حساسية طفلك من البيض. سيبتلع طفلك كميات صغيرة من بروتين البيض في بيئة خاضعة للرقابة لمراقبة التفاعلات ، ثم يواصل تناول هذه الكمية من بروتين البيض كل يوم في المنزل. سيتم زيادة كمية بروتين البيض تدريجياً تحت إشراف طبي دقيق في المستشفى. يمكن أن يساعدك مزود الحساسية في تحديد ما إذا كان العلاج المناعي الفموي مناسبًا لطفلك.
متابعة حساسية البيض
يمكن إجراء معظم العلاج المستمر للحساسية في المنزل. بمجرد تشخيص إصابة طفلك بحساسية البيض ، سيتم إعطاؤك أنت وعائلتك مزيدًا من المعلومات حول كيفية تجنب التعرض للبيض ومعالجة أي ردود فعل قد يتعرض لها طفلك.
قد ترغب أيضًا في إخبار عائلتك الممتدة والأصدقاء المقربين ومدرسة طفلك بحساسية البيض حتى يتمكنوا من المساعدة في تقليل فرصة التعرض العرضي خارج منزلك.
سيتخلص العديد من الأطفال من حساسية البيض لديهم. يجب أن يخضع طفلك لاختبار خاضع للإشراف ، مثل تحدي الطعام لتحديد ما إذا كان من الآمن البدء في دمج البيض في نظامه الغذائي.
نظرة مستقبلية للمصابين بحساسية البيض :
أصبح من السهل استيعاب الأطفال المصابين بحساسية البيض. يُطلب من المصنّعين تصنيف الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية المحتملة ، مثل البيض.
عدوى بكتيريا السالمونيلا والبيض :
ما تحتاج إلى معرفته:
- يمكن أن يحمل الدجاج والطيور الحية الأخرى بكتيريا السالمونيلا .
- يمكن أن تنتقل هذه الجراثيم من الطيور إلى بيضها. إذا كنت تأكل بيضًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا ، فقد تمرض.
- احرص دائمًا على التعامل مع البيض وطهيه بشكل صحيح للوقاية من المرض.
البيض هو أحد أغذية الطبيعة وأكثرها اقتصادا. لكن البيض يمكن أن يجعلك مريضًا إذا لم تمسكه وطهيه بشكل صحيح. ذلك لأن البيض يمكن أن يكون ملوثًا بالسالمونيلا ، وهي بكتيريا تصيب الناس بالمرض.
كيف يصاب البيض بالسالمونيلا ؟
يمكن أن تتساقط السالمونيلا على قشور البيض عندما تضع الطيور بيضها أو عندما يلمس البيض فضلات الطيور (أنبوب) بعد وضعها. هذه ليست مشكلة بالنسبة للبيض التجاري (على سبيل المثال ، البيض الذي تشتريه من محل البقالة) لأن الشركات تغسل البيض قبل وصوله إلى المتاجر.
يمكن أن تلوث السالمونيلا أيضًا محتويات البيضة أثناء تكونها داخل الدجاج قبل تكوين القشرة. اليوم ، يعاني عدد أقل بكثير من الدجاج البياض من هذه المشكلة مما كان عليه خلال الثمانينيات والتسعينيات ، لذا فإن البيض أكثر أمانًا. لكن بعض البيض لا يزال ملوثًا بالسالمونيلا .
كيف يمكنني تقليل فرص إصابتي بالمرض من البيض؟
- شراء البيض من المتاجر والموردين الذين يحتفظون بالبيض مبردًا.
- احتفظ بالبيض في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أكثر برودة ، والتي يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة التي تعمل بشكل صحيح.
- تخلص من البيض المكسور أو المتسخ.
- ضع في اعتبارك استخدام البيض المبستر * ومنتجات البيض المتوفرة على نطاق واسع.
- اطهي البيض حتى يتماسك الصفار والأبيض ؛ يحدث هذا عند درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) أو أعلى.
- استخدم البيض المبستر لصنع الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء أو مطبوخ قليلًا ، مثل صلصة الهولنديز ، وتتبيلة سلطة السيزر ، والتيراميسو.
- تناول أو احفظ البيض والأطعمة التي تحتوي على البيض في الثلاجة بعد الطهي مباشرة. بردهم في غضون ساعتين أو ساعة واحدة إذا تعرض البيض لدرجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (مثل سيارة أو نزهة ساخنة).
- استخدم الماء والصابون لغسل اليدين والأشياء التي تلامس البيض النيء. تشمل هذه العناصر أسطح العمل والأواني والأطباق وألواح التقطيع.
- لا تتذوق أو تأكل عجينة أو عجينة مصنوعة من البيض النيئ ، مثل عجينة البسكويت أو الكيك.
* البسترة هي عملية تسخين البيض لدرجة حرارة عالية بما يكفي لفترة طويلة بما يكفي لقتل الجراثيم التي يمكن أن تسبب لك المرض. لقد مر البيض المبستر بهذه العملية.
يمكن أن يكون مرض السالمونيلا خطيرًا وأكثر خطورة بالنسبة لبعض الأشخاص.
يعاني معظم الأشخاص الذين يصابون بالسالمونيلا من الإسهال والحمى وتشنجات المعدة.
تبدأ الأعراض عادة من 6 ساعات إلى 6 أيام بعد الإصابة وتستمر من 4 إلى 7 أيام. يجب على الأشخاص المصابين بالإسهال شرب المزيد من السوائل.
يتعافى معظم الناس دون علاج محدد ولا ينبغي عليهم تناول المضادات الحيوية. تُستخدم المضادات الحيوية عادةً فقط لعلاج الأشخاص المصابين أو المعرضين لخطر الإصابة بمرض شديد. نادرًا ما تنتشر السالمونيلا في مجرى الدم وتسبب عدوى تهدد الحياة.
بعض المجموعات من الناس أكثر عرضة للإصابة والمرض بشكل خطير. تشمل هذه المجموعات الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات ، والبالغين 65 عامًا فما فوق ، والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أو تناول الأدوية التي تقلل من قدرة الجسم على محاربة الجراثيم والأمراض (ضعف جهاز المناعة).
هل يجب علي الاتصال بالطبيب؟
اتصل بطبيبك إذا كان لديك:
- إسهال لا يتحسن بعد يومين
- القيء الذي يستمر لأكثر من يومين
- علامات الجفاف ، بما في ذلك قلة التبول أو عدمه ، والعطش الشديد ، وجفاف الفم الشديد ، والدوخة أو الدوار ، أو البول الداكن جدًا
- حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية)
- براز دموي (أنبوب)
اتصل بطبيب طفلك إذا كان لدى طفلك:
- إسهال لا يتحسن بعد يوم واحد
- القيء الذي يستمر أكثر من
- 12 ساعة للرضع ،
- يوم واحد للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين ، أو
- يومين للأطفال الآخرين
- علامات الجفاف ، بما في ذلك عدم التبول خلال 3 ساعات أو أكثر ، جفاف الفم أو اللسان ، أو البكاء بدون دموع
- حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية)
- براز دموي
سلامة نقل و حفظ البيض :
قد يحتوي البيض الطازج ، حتى مع قشرته النظيفة غير المتشققة ، على بكتيريا تسمى السالمونيلا التي يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء ، وغالبًا ما يطلق عليها “التسمم الغذائي”. وضعت إدارة الغذاء والدواء لوائح للمساعدة في منع تلوث البيض في المزرعة وأثناء الشحن والتخزين ، لكن المستهلكين يلعبون أيضًا دورًا رئيسيًا في منع الأمراض المرتبطة بالبيض. احمِ نفسك وعائلتك باتباع نصائح التعامل الآمن هذه عند شراء البيض وتخزينه وإعداده وتقديمه – أو الأطعمة التي تحتوي عليه.
ما هي السالمونيلا؟
السالمونيلا ، اسم مجموعة من البكتيريا ، هو سبب شائع للتسمم الغذائي . يصاب معظم المصابين بالسالمونيلا بالإسهال والحمى وتشنجات البطن والقيء بعد 12 إلى 72 ساعة من الإصابة. تستمر الأعراض عادة من 4 إلى 7 أيام ويتحسن معظم الناس دون علاج. ومع ذلك ، قد يكون الإسهال لدى بعض الأشخاص شديدًا لدرجة أنهم بحاجة إلى دخول المستشفى. في هؤلاء المرضى ، السالمونيلا قد تنتشر العدوى من الأمعاء إلى مجرى الدم ، ثم إلى مواقع الجسم الأخرى ويمكن أن تسبب الوفاة ما لم يعالج الشخص بسرعة بالمضادات الحيوية. يتعرض بعض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة بأمراض خطيرة ومن بينهم الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (مثل مرضى الزرع والأفراد المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز والسرطان والسكري).
تطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) من جميع علب بيض القشرة التي لم تتم معالجتها تدمير السالمونيلا لتحمل بيان المناولة الآمن هذا:
تعليمات التعامل الآمن
للوقاية من الأمراض من البكتيريا: احتفظ بالبيض مبردًا ، واطبخ البيض حتى يتماسك الصفار ، وقم بطهي الأطعمة التي تحتوي على البيض جيدًا.
البيض الذي تم معالجته لتدمير السالمونيلا – عن طريق البسترة داخل القشرة ، على سبيل المثال – ليس مطلوبًا منه أن يحمل تعليمات التعامل الآمن ، ولكن عادةً ما تشير الملصقات إلى أنه تم علاجها.
شراء البيض الصحيح :
يمكنك المساعدة في الحفاظ على سلامة البيض من خلال اتخاذ قرارات شراء حكيمة في متجر البقالة.
- اشتر البيض فقط إذا تم بيعه من الثلاجة أو العلبة المبردة.
- افتح الكرتون وتأكد من نظافة البيض وعدم تشقق القشرة.
تخزين البيض :
يمكن أن يؤثر التخزين السليم للبيض على الجودة والسلامة.
- احفظه على الفور في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل. استخدم مقياس حرارة الثلاجة للتحقق.
- قم بتخزين البيض في علبته الأصلية واستخدمه في غضون 3 أسابيع للحصول على أفضل جودة.
- استخدم أو تناول البيض المطبوخ جيدًا (في القشرة أو المقشر) في غضون أسبوع واحد بعد الطهي.
- استخدم البيض المجمد خلال سنة واحدة. لا ينبغي تجميد البيض في قشرته. لتجميد البيض الكامل ، اخفقي الصفار والبيض معًا. يمكن أيضًا تجميد بياض البيض من تلقاء نفسه.
- ضعي بقايا أطباق البيض المطبوخ في الثلاجة واستخدميها في غضون 3 إلى 4 أيام. عند تبريد كمية كبيرة من بقايا بيضة ساخنة ، قسّمها إلى عدة أوعية ضحلة حتى تبرد بسرعة.
اغسل اليدين والأواني والمعدات وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون قبل وبعد ملامستها للبيض النيء والأطعمة التي تحتوي على البيض النيء.
- اطهي البيض حتى يتماسك الصفار والبياض. لا ينبغي أن يكون البيض المخفوق سائلًا.
- يجب طهي الطواجن والأطباق الأخرى التي تحتوي على البيض على 160 درجة فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد.
- بالنسبة للوصفات التي تتطلب البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا عند تقديم الطبق – مثل تتبيلة سلطة السيزر والآيس كريم محلي الصنع – استخدم إما بيض قشر تم معالجته لتدمير السالمونيلا ، عن طريق البسترة أو طريقة أخرى معتمدة ، أو منتجات البيض المبستر.
اتبع إرشادات التقديم هذه لأطباق البيض والبيض.
ملاحظة حول سلق البيض :
يجب سلق البيض جيدًا قبل تناوله. لا تأكلهم بعد الاختباء أو اللعب معهم. يمكن أن تنتقل البكتيريا والفيروسات الملتقطة على القشرة إلى الجزء الصالح للأكل من البيضة.
- قدمي البيض المطبوخ (مثل البيض المسلوق والبيض المقلي) والأطعمة التي تحتوي على البيض (مثل الكيش والسوفليه) مباشرة بعد الطهي. يمكن تبريد أطباق البيض والبيض المطبوخ لتقديمها في وقت لاحق ولكن يجب إعادة تسخينها جيدًا إلى 165 درجة فهرنهايت قبل التقديم.
- لا تترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو لأكثر من ساعة عندما تكون درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. .
- للتخطيط للحفلات ، احتفظي بأطباق البيض الساخنة وساخنة وأطباق البيض الباردة باردة:
- احتفظ بأطباق البيض في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- قدمي أطباق صغيرة من أطباق البيض المعاد تسخينها في كل مرة لضمان بقاء الطعام في درجة حرارة مناسبة. أعد ملئها حسب الحاجة ، أو على الأقل كل ساعتين.
- احتفظ بأطباق البيض الباردة على الجليد إذا كانت ستبقى بالخارج لمدة تزيد عن ساعتين.
نقل البيض :
- للنزهات ، قم بتعبئة البيض المطبوخ وأطباق البيض في مبرد معزول بما يكفي من الثلج أو عبوات هلام مجمدة لإبقائها باردة. انقل المبرد في مقصورة الركاب في السيارة ، وليس في صندوق السيارة الأكثر دفئًا. في منطقة النزهة ، ضع المبرد في الظل إن أمكن وأبق الغطاء مغلقًا قدر الإمكان.
- للمدرسة أو العمل ، قم بتعبئة البيض المطبوخ بعبوة صغيرة من الجل المجمد أو علبة عصير مجمدة.
حول الأمراض المنقولة بالغذاء :
تعرف على الأعراض :
عادة ما يؤدي استهلاك البكتيريا الخطرة المنقولة بالغذاء إلى المرض في غضون يوم إلى ثلاثة أيام من تناول الطعام الملوث. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث المرض أيضًا في غضون 20 دقيقة أو حتى 6 أسابيع بعد ذلك. على الرغم من أن معظم الناس يتعافون من الأمراض المنقولة بالغذاء في غضون فترة زمنية قصيرة ، يمكن أن يصاب البعض بمشاكل صحية مزمنة أو خطيرة أو حتى تهدد الحياة. يمكن أحيانًا الخلط بين الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض الأخرى التي لها أعراض مماثلة. يمكن أن تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء ما يلي:
- القيء والإسهال وآلام البطن
- أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، مثل الحمى والصداع وآلام الجسم
تناول البيض و الكولسترول :
هل البيض يشكل خطورة على صحة القلب؟
بالنسبة لمعظم الناس ، لا تزيد البيضة في اليوم من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية أو أي نوع آخر من أمراض القلب والأوعية الدموية.
في الماضي ، كان من المنطقي التفكير في أن البيض سيكون ضارًا بصحة قلبك. علمنا أن الكوليسترول الموجود في البيض يأتي من صفار البيض ، وعرفنا أن ارتفاع مستويات الكوليسترول ، وخاصة الكوليسترول الضار (LDL) في الدم ، يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ، بدا منطقيًا أن تجنب الكوليسترول في النظام الغذائي أمر منطقي.
منذ ذلك الحين ، أظهرت الأبحاث أن معظم الكوليسترول في أجسامنا يصنعه الكبد – فهو لا يأتي من الكوليسترول الذي نأكله. يتم تحفيز الكبد لإنتاج الكوليسترول بالدرجة الأولى عن طريق الدهون المشبعة والدهون المتحولة في نظامنا الغذائي ، وليس الكوليسترول الغذائي. لكن البيضة الكبيرة تحتوي على القليل من الدهون المشبعة – حوالي 1.5 جرام (جم). وقد أكدت الأبحاث أن البيض يحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الصحية: اللوتين والزياكسانثين ، وهما مفيدان للعيون ؛ الكولين ، وهو مفيد للدماغ والأعصاب. والفيتامينات المختلفة (أ ، ب ، د). في الواقع ، تحتوي بيضة واحدة كبيرة فقط على 270 وحدة دولية (IU) من فيتامين أ و 41 وحدة دولية من فيتامين د. تحتوي البيضة الكبيرة أيضًا على حوالي 6 جرام من البروتين و 72 سعرة حرارية.
يأتي الدليل على أن الكوليسترول الموجود في بيضة واحدة يوميًا آمنًا لمعظم الناس من دراسات ضخمة – أجريت العديد منها في كلية الطب بجامعة هارفارد – والتي تابعت مئات الآلاف من الأشخاص على مدى عقود. يبلغون بانتظام عما يأكلونه وجميع الحالات الطبية التي يصابون بها. إنها تلك الدراسات التي لا تجد معدلات أعلى من النوبات القلبية أو السكتات الدماغية أو أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى لدى الأشخاص الذين يأكلون ما يصل إلى بيضة واحدة يوميًا.
بالطبع ، ما تأكله مع بيضك مهم للغاية. الدهون المشبعة في الزبدة أو الجبن أو اللحم المقدد أو النقانق أو الكعك أو الكعكات ، على سبيل المثال ، ترفع نسبة الكوليسترول في الدم أكثر بكثير من الكولسترول في بيضتك. كما أن “الكربوهيدرات السيئة” المكررة للغاية في الخبز المحمص الأبيض والمعجنات والبطاطا المقلية والبطاطس المقلية قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
آخر تحديث : 28/12/2022 – المصدر :cdc.org – FDA
