لقد تم سؤالي عن شاي الماتشا كثيرًا مؤخرًا ؛ أصبح هذا الشاي الأخضر العصري سائدًا ويفوز حتى بعشاق القهوة المخلصين. إذا كنت مهتمًا بمعرفة الماتشا ، فإليك المزيد حول ماهيتها ، بالإضافة إلى الفوائد الصحية.
ماتشا هو شكل خاص من الشاي الأخضر
ماتشا تعني حرفيا “الشاي المجفف”. عندما تطلب الشاي الأخضر التقليدي ، يتم نقع مكونات الأوراق في الماء الساخن ، ثم يتم التخلص من الأوراق. مع الماتشا ، أنت تشرب الأوراق الفعلية ، التي تم سحقها جيدًا وتحويلها إلى محلول ، بشكل تقليدي عن طريق خلط حوالي ملعقة صغيرة من مسحوق الماتشا مع كوب ثالث من الماء الساخن (يتم تسخينه إلى أقل من الغليان) ، والذي يتم بعد ذلك خفقه بفرشاة من الخيزران حتى تزبد.
على عكس الشاي الأخضر التقليدي ، يتضمن تحضير شاي الماتشا تغطية نباتات الشاي بقطعة قماش مظللة قبل حصادها. يؤدي هذا إلى نمو الأوراق ذات النكهة والملمس الأفضل. يتم اختيار الأوراق يدويًا ، ويتم طهيها على البخار لفترة وجيزة لإيقاف التخمير ، ثم تجفيفها وتعتيقها في التخزين البارد ، مما يؤدي إلى تعميق النكهة. ثم يتم طحن الأوراق المجففة إلى مسحوق ناعم.
شاي الماتشا و الفوائد الصحية
نظرًا لأن شاي الماتشا مصنوع من شاي عالي الجودة ، ويتم تناول الأوراق الكاملة ، فهو مصدر أقوى للعناصر الغذائية من الشاي الأخضر المنقوع. بالإضافة إلى توفير كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن ، فإن الماتشا غنية بمضادات الأكسدة التي تسمى البوليفينول ، والتي تم ربطها بالحماية من أمراض القلب والسرطان ، فضلاً عن تنظيم أفضل لسكر الدم ، وخفض ضغط الدم ، ومكافحة الشيخوخة. تم عرض مادة بوليفينول أخرى في الماتشا تسمى EGCG في الأبحاث لتعزيز عملية التمثيل الغذائي ، وإبطاء أو وقف نمو الخلايا السرطانية.
يحتوي شاي الماتشا على مادة الكافيين
نظرًا لأنك تستهلك أوراقًا كاملة في شاي الماتشا ، فقد تحصل على ثلاثة أضعاف كمية الكافيين الموجودة في فنجان الشاي المنقوع ، أي الكمية الموجودة في فنجان من القهوة المخمرة. يقول عشاق الماتشا أنه بالمقارنة مع الضجة حول الكافيين من القهوة ، فإن الماتشا تخلق “هدوءًا يقظًا” بسبب مادة طبيعية تحتوي عليها تسمى l-theanine ، والتي تحفز على الاسترخاء دون النعاس. ومع ذلك ، أعتقد أنه من الأفضل عدم تناول جميع أشكال الكافيين (بما في ذلك الماتشا) قبل ست ساعات على الأقل من وقت النوم ، لضمان نوم جيد ليلاً.
انها تنطوي تقليديا على التأمل
يعد تحضير الماتشا هو محور احتفالات الشاي اليابانية ، وقد ارتبط منذ فترة طويلة بزين. من المحتمل أن يكون هذا أحد الأسباب التي تجعله يتمتع بشعبية كبيرة ، حيث أصبح التأمل أكثر شيوعًا. نظرًا لأنني مندهشة من البحث حول فوائد الصحة وفقدان الوزن للتأمل الذهني ، فقد قمت بتضمين فصل كامل حول هذه الممارسة في كتابي Slim Down Now ، وقمت بتسجيل مقطع فيديو للتأمل مدته خمس دقائق على موقع الويب الخاص بي.
أعتقد أنه إذا أصبح تحضير الماتشا واحتسائها وسيلة لك للإبطاء والاستمتاع باللحظة ، فإن فوائدها ستمتد إلى ما هو أبعد من مضادات الأكسدة التي توفرها – لأن التأمل ، بأي شكل من الأشكال ، له مكافآت لا تعد ولا تحصى. لقد ثبت أنه يقلل الكورتيزول (هرمون التوتر المعروف بتحفيز الشهية وزيادة دهون البطن) ، ويقلل الالتهاب (وهو سبب معروف للشيخوخة المبكرة والمرض) ، ويحد من الاندفاع في تناول الطعام ، ويخفض ضغط الدم ، ويعزز الثقة بالنفس والتعاطف.
يمكن تحلية المساحيق وتختلف الجودة
طعم الماتشا قوي. يصفه البعض بأنه عشبي أو يشبه السبانخ ، وله طعم أومامي. لهذا السبب ، يمكن تحليته لتحسين طعمه. شعر أحد العملاء بسعادة غامرة عندما أخبرني أنه كان يشرب الماتشا ، ولكن بدلاً من مسحوق الماتشا التقليدي ، كان يشرب مزيجًا من البودرة.
المكون الأول كان السكر ، وكان يحتوي أيضًا على الحليب المجفف ، لذلك كان في الأساس مثل الشوكولاتة الساخنة – ولكن مع استبدال الكاكاو بالماتشا – شيء لا أوصي به. يحذر خبراء الشاي أيضًا من أن الجودة أمر أساسي مع شاي الماتشا وتأتي مع ارتفاع السعر. بمعنى آخر ، الماتشا عالية الجودة والطازجة والنقية باهظة الثمن. يمكن أن تكون علامة السعر المنخفض علامة حمراء لمنتج ذي جودة رديئة.
أنا أحب مسحوق شاي ماتشا الأخضر الياباني من أوراق اليشم العضوي ، لأنه عضوي معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية ، وتم اختباره من قبل جهة خارجية بحثًا عن الملوثات ، ومن اليابان.
يعد التلوث بالرصاص مصدر قلق
حتى الشاي الأخضر المزروع عضوياً ثبت أنه يحتوي على الرصاص ، الذي يمتصه النبات من البيئة ، وخاصة الشاي المزروع في الصين. عندما يتم نقع الشاي الأخضر التقليدي ، يبقى حوالي 90٪ من الرصاص في الورقة ، والذي يتم التخلص منه. مع شاي الماتشا ، نظرًا لاستهلاك الورقة بأكملها ، ستبتلع المزيد من الرصاص. تقدر إحدى المجموعات المستقلة ، ConsumerLab.com ، التي اختبرت الشاي ، أن كوبًا من الماتشا قد يحتوي على ما يصل إلى 30 مرة من الرصاص أكثر من كوب الشاي الأخضر. لذلك يوصون بشرب ما لا يزيد عن كوب واحد يوميًا ، وعدم تقديمه للأطفال.
يمكن دمج الماتشا في وجبات الطعام
ماتشا ساخنة مع الطهاة ، ليس فقط كمشروب ، ولكن كعنصر في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. إذا كنت تستخدم وصفات الماتشا في Google ، فستجد كل شيء بدءًا من فطائر الماتشا والبراونيز والحلويات وحتى حساء الماتشا والقلي المقلية وحتى الماتشا جواكامولي! أحب تجربته ، وفي قصة سابقة كتبت عن الفوائد المحتملة لفقدان الوزن لأطعمة أومامي (نكهة الطعام المدهشة التي يمكن أن تساعدك على التخلص من الجنيهات).
ولكن بسبب المخاوف بشأن الرصاص ، أوصي بتجنب “جنون الماتشا”. حتى مع الأطعمة الخارقة ، يمكنك الحصول على الكثير من الأشياء الجيدة. لذا ابحث عن الماتشا النقية والعضوية عالية الجودة واستمتع بها باعتدال.
الدكتور رضوان غزال – آخر تحديث : 24/11/2021 – مصدر المعلومات 7 Things You Should Know About Matcha بواسطة Cynthia Sass, MPH, RD
