الطب البديل
أخر الأخبار

هل الخبز مضر بالصحة؟

فوائد و مضار أكل الخبز

هل الخبز مضر بالصحة؟ حقائق غذائية عن الخبز , مضار الخبز فوائد أكل الخبز , أضرار الخبز , أضرار الطحين الأبيض :يعد الخبز غذاءً أساسياً في العديد من البلدان وقد تم تناوله في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين.

عادة ما يتم تحضير الخبز من عجينة مصنوعة من الدقيق والماء ، ويتوفر الخبز في العديد من الأصناف ، بما في ذلك العجين المخمر والخبز الحلو وخبز الصودا وانواع أخرى.

على الرغم من انتشاره على نطاق واسع ، إلا أن الخبز غالبًا ما يوصف بأنه غير صحي وضار ومسبب للسمنة.

تبحث هذه المقالة في التأثير الصحي للخبز ، وتخبرك ما إذا كان جيدًا أم سيئًا بالنسبة لك.

الخبز محتواه منخفض في العناصر الغذائية الأساسية !!

بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات ، فإن الخبز منخفض نسبياً في العناصر الغذائية الأساسية.

إنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض البروتين والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن.

ومع ذلك ، يمكن أن يختلف شكل المغذيات على نطاق واسع عبر أنواع مختلفة من الخبز.

على سبيل المثال ، قد يحتوي خبز القمح الكامل على كمية أعلى من الألياف ، في حين أن الحبوب المنبثقة تكون أكثر ثراءً بالبيتا كاروتين والفيتامينات C و E.

 

إليك كيفية مقارنة شريحة واحدة من عدة أنواع من الخبز بالمحتوى الغذائي:

White bread         Whole-wheat bread        Sourdough bread

Serving size 1 slice (25 grams)  1 thin slice (33 grams)    1 small slice (32 grams)

Calories      67      92      93

Total fat      1 gram        2 grams       0.6 grams

Carbs 13 grams     17 grams     18 grams

Protein        2 grams       3 grams       4 grams

Fiber 0.6 grams    2 grams       1 gram

Thiamine    8% of the RDI       7% of the RDI       9% of the RDI

Folate 7% of the RDI       5% of the RDI       12% of the RDI

Sodium       7% of the RDI       5% of the RDI       9% of the RDI

Manganese  6% of the RDI       31% of the RDI     8% of the RDI

Selenium     6% of the RDI       18% of the RDI     12% of the RDI

Riboflavin   5% of the RDI       4% of the RDI       5% of the RDI

Niacin         5% of the RDI       7% of the RDI       8% of the RDI

Iron   5% of the RDI       6% of the RDI       6% of the RDI

 

الخبز غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض البروتين والدهون والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن خصائص المغذيات المحددة تعتمد على نوع الخبز.

مكونات الخبز
القيمة الغذائية للخبز

الخبز يحتوي على مادة الغلوتين التي قد تسبب المشاكل للبعض :

تحتوي منتجات القمح مثل الخبز على الغلوتين ، وهو نوع معين من البروتين يساعد على ارتفاع العجينة ويمنحها ملمسًا مرنًا.

على الرغم من أن معظم الناس يهضمون الغلوتين بسهولة ، إلا أن البعض لا يستطيع تحمله.

على سبيل المثال ، مرض حساسية القمح او الداء الزلاقي هو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يتسبب الغلوتين في إتلاف بطانة الأمعاء الدقيقة وإعاقة امتصاص العناصر الغذائية .

قد يكون لدى بعض الأشخاص أيضًا حساسية من الغلوتين ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل مثل انتفاخ البطن والإسهال وآلام المعدة .

بالنسبة لهؤلاء الأفراد ، يجب تجنب خبز القمح تمامًا لمنع الآثار الجانبية السلبية.

ومع ذلك ، فإن الخبز الخالي من الغلوتين – المصنوع عادةً من التابيوكا أو الأرز البني أو دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح – متاح أيضًا لهؤلاء المرضى.

يحتوي الخبز على الغلوتين ، والذي يمكن أن يسبب آثارًا جانبية ضارة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

يحتوي الخبز على نسبة عالية من الكربوهيدرات:

الخبز غني بالكربوهيدرات – فشريحة واحدة من الخبز الأبيض تحتوي على 13 جرامًا من الكربوهيدرات في المتوسط ​​.

يحول الجسم الكربوهيدرات إلى جلوكوز ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم.

تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (GI) مثل خبز الطحين الابيض- و المؤشر الغلايسمسي هو مقياس لمدى سرعة زيادة الأطعمة في مستويات السكر في الدم – يمكن أن يؤدي إلى زيادة الجوع وزيادة خطر الإفراط في تناول الطعام .

حتى أن إحدى الدراسات التي أجريت على 571 بالغًا ربطت بين استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI وزيادة وزن الجسم.

قد ترتبط الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات أيضًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مجموعة من الحالات الصحية التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب .

ومع ذلك ، فإن بعض الأصناف من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة غنية أيضًا بالألياف ، مما قد يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم للمساعدة في استقرار مستويات السكر في الدم .

تشير الدراسات إلى أن زيادة تناول الألياف قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، ويغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة ويزيد من تكرار البراز لتعزيز الانتظام .

إذاً يمكن أن يزيد المحتوى العالي من الكربوهيدرات في الخبز من نسبة السكر في الدم والجوع مع زيادة وزن الجسم وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي

قد يحتوي الخبز على مضادات المغذيات :

تحتوي الحبوب عادةً على مضادات المغذيات ، وهي مركبات تمنع الجسم من امتصاص بعض المعادن.

على وجه الخصوص ، تحتوي الحبوب على نسبة عالية من حمض الفايتك ، وهو نوع من الجزيئات التي ترتبط بالحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم وتمنع امتصاصها .

على الرغم من أن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والغني بالألياف قد يحتوي على عناصر غذائية أكثر ثراءً من الحبوب المكررة ذات الألياف المنخفضة مثل الخبز الأبيض ، إلا أنه من المرجح أيضًا أن يكون أعلى في مضادات التغذية.

بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا جيدًا ، يجب ألا تكون مضادات التغذية مصدر قلق كبير.

ومع ذلك ، بالنسبة للنباتيين والنباتيين   for vegans, vegetarians

وأولئك الذين يعتمدون في وجباتهم الغذائية على الحبوب والبقوليات ، يمكن أن تسهم مضادات التغذية في حدوث نقص غذائي خطير.

يُعد نقع الحبوب وإنباتها قبل الخبز طريقة سهلة وفعالة لتقليل المحتوى المضاد للمغذيات وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية .

إذاً تحتوي الحبوب على مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك ، والذي يمكن أن يمنع امتصاص المعادن ، مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم.

أكثر أنواع الخبز فقيرة بالفيتامينات والمعادن :

الخبز منخفض بشكل عام في العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.

ومع ذلك ، يتم إثراء بعض الأنواع بمغذيات دقيقة إضافية لتعزيز قيمتها الغذائية ومنع النقص.

بعض المركبات الشائعة المضافة للخبز تشمل الحديد والريبوفلافين والثيامين والنياسين.

على الرغم من أن الولايات المتحدة لا تفرض حاليًا تعزيز المنتجات الغذائية مثل الخبز ، إلا أن العديد من الشركات المصنعة تختار إثراء منتجاتها بهذه الفيتامينات والمعادن الرئيسية .

دول أخرى ، بما في ذلك كندا ، لديها قواعد وأنظمة صارمة تتطلب إضافة بعض العناصر الغذائية إلى العديد من أنواع الدقيق .

بينما توفر كل حصة من الخبز المعزز كمية صغيرة فقط من المغذيات الدقيقة التي تحتاجها ، يمكن أن تساعدك على تلبية احتياجاتك عند إقرانها بنظام غذائي صحي.

إذاً غالبًا ما يتم إثراء الخبز بالفيتامينات والمعادن المهمة ، بما في ذلك الحديد والريبوفلافين والثيامين والنياسين

Carb Counting | CDC

يوفر خبز الحبوب الكاملة العديد من الفوائد الصحية :

يرتبط استهلاك الحبوب الكاملة بعدد من الفوائد الصحية الرائعة.

في الواقع ، قد يقلل تناول الحبوب الكاملة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة وحتى سرطان القولون والمستقيم .

ضع في اعتبارك أن الخبز مصنوع من الحبوب التي تم سحقها لتكوين جزيئات أصغر. تعمل هذه العملية على تسريع عملية الهضم وتقليل العديد من الفوائد الصحية المحتملة .

لهذا السبب ، قد لا تنطبق فوائد الحبوب الكاملة مثل الشوفان والحنطة السوداء والشعير على أنواع معينة من الخبز أو الحبوب المكررة الأخرى.

ومع ذلك ، فإن خبز القمح الكامل يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة مثل السيلينيوم والمنغنيز مقارنة بالخبز الأبيض ، مما يجعله خيارًا أفضل إذا كنت تتطلع إلى إنقاص الوزن أو تحسين صحتك.

يمكن أيضًا صنع أنواع معينة من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة من الحبوب الأقل معالجة ، والتي يتم هضمها بشكل أبطأ وقد تحمل المزيد من الفوائد الصحية.

ملخص :

قد يقلل استهلاك الحبوب الكاملة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة وسرطان القولون والمستقيم – على الرغم من أن هذه الفوائد نفسها قد لا تنطبق على أنواع معينة من الخبز.

أصناف صحية من الخبز :

يمكن أن يؤدي اتخاذ قرارات ذكية بشأن أنواع الخبز التي تتناولها إلى تحسين نظامك الغذائي وتجنب الآثار الجانبية السلبية المرتبطة بالخبز غير الصحي.

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خبز القمح الكامل خيارًا أفضل من الخبز الأبيض لأنه يوفر كمية أكبر من الألياف والبروتين ، و كل من الالياف و البروتين يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم للحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم .

خبز القمح الكامل غني أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية الرئيسية ، مثل المنغنيز والسيلينيوم .

يعد اختيار الخبز المصنوع من الحبوب المبرعمة  – مثل خبز حزقيال – خيارًا رائعًا آخر لزيادة الفوائد الغذائية لخبزك.

الإنبات هي عملية تتضمن نقع الحبوب وشطفها بشكل متكرر على مدى عدة أيام لتعزيز قابلية الهضم والقيمة الغذائية للمنتج النهائي.

تشير الدراسات إلى أن الخبز المنبت يحتوي على المزيد من الألياف ، وحمض الفوليك ، وفيتامين E ، وفيتامين C ، وبيتا كاروتين ، ولكنه يحتوي على عدد أقل من مضادات المغذيات .

الخلاصة :

يحتوي خبز القمح الكامل على نسبة عالية من الألياف والبروتين والعديد من العناصر الغذائية. كما أن الخبز المبرعم يحتوي على نسبة منخفضة من مضادات المغذيات وغني بالألياف والفولات وفيتامين هـ وفيتامين ج وبيتا كاروتين.

الخبز يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ويحتوي على نسبة منخفضة من المغذيات الدقيقة ، وقد يتسبب محتوى الغلوتين ومضادات التغذية في حدوث مشكلات لبعض الأشخاص.

ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إثراءه بالعناصر الغذائية الإضافية ، وقد تمنح الحبوب الكاملة أو الأصناف المبرعمة العديد من الفوائد الصحية.

و بتناوله بكميات قليلة ، يمكن الاستمتاع بالخبز كجزء من نظام غذائي صحي.

ومع ذلك ، من الأفضل اختيار الخيارات الصحية مثل خبز القمح الكامل أو الخبز المنبت وإقرانه بنظام غذائي متوازن للحصول على أقصى الفوائد الصحية..

شاهد هذا الفيديو أيضاً :

آخر تحديث : 18/08/2022 – مصدر المعلومات : webmed

د.رضوان فريد غزال

أخصائي وإستشاري أمراض الأطفال, مؤسس و مشرف و مالك موقعي عيادة طب الأطفال و دكتور أونلاين على شبكة الإنترنت.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى