امراض وبكتيريا ينقلها البيض
ما تحتاج معرفته عن سلامة البيض:
، على بكتيريا السالمونيلا التي تُسبب التسمم الغذائي. وقد وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائحَ لمنع تلوث البيض في المزارع وأثناء الشحن والتخزين، ولكن للمستهلكين دورٌ أساسيٌّ في الوقاية من الأمراض المرتبطة بالبيض. احمِ نفسك وعائلتك باتباع نصائح التعامل الآمن هذه عند شراء البيض وتخزينه وإعداده وتقديمه، أو عند شراء الأطعمة التي تحتوي عليه.
ما هي السالمونيلا او بكتيريا البيض؟
السالمونيلا ، وهي اسم لمجموعة من البكتيريا، سبب شائع للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. يُصاب معظم الأشخاص المصابين بالسالمونيلا بالإسهال والحمى وتشنجات البطن والقيء بعد 12 إلى 72 ساعة من العدوى. تستمر الأعراض عادةً من 4 إلى 7 أيام، ويتعافى معظم المرضى دون علاج. مع ذلك، قد يكون الإسهال شديدًا لدى بعض الأشخاص لدرجة تستدعي دخولهم المستشفى. في هؤلاء المرضى، قد تنتشر عدوى السالمونيلا من الأمعاء إلى مجرى الدم، ثم إلى أجزاء أخرى من الجسم، وقد تُسبب الوفاة ما لم يُعالج المريض سريعًا بالمضادات الحيوية. هناك فئات معينة أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة، تشمل الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة (مثل مرضى زراعة الأعضاء والأفراد المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز والسرطان والسكري).
تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تحمل جميع عبوات بيض المائدة التي لم يتم معالجتها للقضاء على السالمونيلا بيان التعامل الآمن التالي:
تعليمات التعامل الآمن مع البيض:
للوقاية من الأمراض التي تسببها بكتيريا البيض: احفظ البيض في الثلاجة، وقم بطهي البيض حتى يصبح صفاره متماسكاً، وقم بطهي الأطعمة التي تحتوي على البيض جيداً.
البيض الذي تمت معالجته للقضاء على السالمونيلا – عن طريق البسترة داخل القشرة، على سبيل المثال – ليس مطلوبًا منه أن يحمل تعليمات التعامل الآمن، ولكن عادةً ما تشير الملصقات إلى أنه قد تمت معالجته.
عند شراء البيض:
يمكنك المساعدة في الحفاظ على سلامة البيض من خلال اتخاذ قرارات شراء حكيمة في متجر البقالة.
- اشترِ البيض فقط إذا كان معروضاً في ثلاجة أو في قسم مبردات.
- افتح الكرتونة وتأكد من أن البيض نظيف وأن القشور غير متشققة.
تخزين البيض:
يمكن أن يؤثر التخزين السليم للبيض على كل من الجودة والسلامة.
- يُحفظ فوراً في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل. استخدم مقياس حرارة الثلاجة للتحقق من درجة الحرارة.
- خزّن البيض في عبوته الأصلية واستخدمه في غضون 3 أسابيع للحصول على أفضل جودة.
- استخدم أو تناول البيض المسلوق جيداً (بقشره أو بدون قشر) في غضون أسبوع واحد من طهيه.
- استخدم البيض المجمد خلال عام واحد. لا ينبغي تجميد البيض بقشره. لتجميد البيض الكامل، اخفق الصفار والبياض معًا. يمكن أيضًا تجميد بياض البيض وحده.
- يُحفظ ما تبقى من أطباق البيض المطبوخ في الثلاجة ويُستخدم خلال 3 إلى 4 أيام. عند تبريد كمية كبيرة من بقايا البيض الساخن، قسّمها إلى عدة أوعية مسطحة لتبرد بسرعة.
تحضير البيض:
اغسل يديك والأواني والمعدات وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون قبل وبعد ملامستها للبيض النيء والأطعمة التي تحتوي على البيض النيء.
- اطبخي البيض حتى يصبح كل من الصفار والبياض متماسكين. يجب ألا يكون البيض المخفوق سائلاً.
- يجب طهي الطواجن والأطباق الأخرى التي تحتوي على البيض حتى تصل درجة حرارتها إلى 160 درجة فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من ذلك.
- بالنسبة للوصفات التي تتطلب بيضًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا عند تقديم الطبق – مثل تتبيلة سلطة سيزر والآيس كريم محلي الصنع – استخدم إما بيضًا بقشره معالجًا للقضاء على السالمونيلا ، عن طريق البسترة أو طريقة أخرى معتمدة، أو منتجات البيض المبسترة.
ملاحظة هامة حول بيض عيد الفصح:
يجب سلق بيض عيد الفصح جيداً قبل تلوينه. لا تأكله بعد إخفائه أو اللعب به. قد تنتقل البكتيريا والفيروسات الموجودة على القشرة إلى الجزء الصالح للأكل من البيضة.
منظار المعدةاتبع إرشادات التقديم هذه للبيض وأطباق البيض.
- قدّم البيض المطبوخ (مثل البيض المسلوق والمقلي) والأطعمة التي تحتوي على البيض (مثل الكيش والسوفليه) فور طهيها. يمكن حفظ البيض المطبوخ وأطباق البيض في الثلاجة لتقديمها لاحقًا، ولكن يجب تسخينها جيدًا إلى 74 درجة مئوية قبل التقديم.
- لا تترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو لأكثر من ساعة واحدة عندما تكون درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. تنمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض بسرعة في درجات الحرارة الدافئة (بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت).
- عند التخطيط للحفلات، احرص على إبقاء أطباق البيض الساخنة ساخنة وأطباق البيض الباردة باردة:
- احتفظ بأطباق البيض في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- قدّم أطباقاً صغيرة من البيض المُسخّن في كل مرة لضمان بقاء الطعام في درجة الحرارة المناسبة. أضف المزيد حسب الحاجة، أو كل ساعتين على الأقل.
- ضع أطباق البيض الباردة على الثلج إذا كانت ستبقى خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
سلامة نقل البيض:
- للنزهات، ضع البيض المطبوخ وأطباق البيض في حافظة طعام معزولة مع كمية كافية من الثلج أو أكياس الجل المجمدة للحفاظ على برودتها. انقل الحافظة في مقصورة الركاب بالسيارة، وليس في صندوق السيارة الأكثر دفئًا. في مكان النزهة، ضع الحافظة في الظل إن أمكن، وأبقِ الغطاء مغلقًا قدر الإمكان.
- للمدرسة أو العمل، ضع البيض المطبوخ مع عبوة جل صغيرة مجمدة أو علبة عصير مجمدة.
حول الأمراض المنقولة بالغذاء
تعرف على الأعراض:
عادةً ما يُسبب تناول البكتيريا الخطيرة المنقولة بالغذاء المرض في غضون يوم إلى ثلاثة أيام من تناول الطعام الملوث. مع ذلك، قد يظهر المرض أيضًا في غضون 20 دقيقة أو حتى بعد ستة أسابيع. على الرغم من أن معظم الناس يتعافون من الأمراض المنقولة بالغذاء خلال فترة قصيرة، إلا أن البعض قد يُصاب بمشاكل صحية مزمنة أو حادة أو حتى مُهددة للحياة. قد يُشتبه أحيانًا في أن الأمراض المنقولة بالغذاء هي أمراض أخرى لها أعراض مشابهة. تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء ما يلي:
- القيء والإسهال وآلام البطن
- أعراض تشبه أعراض الإنفلونزا، مثل الحمى والصداع وآلام الجسم
اتخذ إجراءً
إذا كنت تعتقد أنك أو أحد أفراد عائلتك مصاب بمرض منقول بالغذاء، فاتصل بمقدم الرعاية الصحية الخاص بك على الفور. للإبلاغ عن شكوى أو حدث ضار (مرض أو رد فعل تحسسي خطير)، تفضل بزيارة موقع مساعدة الصناعة والمستهلك .
